En indonesio, kecap es un término que simplemente significa “salsa fermentada”, pero se ha utilizado específicamente para referirse a la salsa de soja. Hay dos estilos principales de salsa de soja indonesia, kecap manis y kecap asin. Ambos están ampliamente disponibles en los mercados asiáticos, y ciertamente vale la pena experimentarlos, porque tienen sabores únicos que están diseñados para complementar la comida indonesia a la perfección.
Al igual que otras salsas de soya, el kecap se elabora fermentando la soja con sal y otros ingredientes para crear un líquido con un sabor distintivo. Es, por cierto, probablemente la salsa fermentada que inspiró el sabor y el nombre del ketchup; Las primeras formas de salsa de tomate se hicieron con una variedad de ingredientes fermentados, en lugar de tomates. Se puede espolvorear sobre los alimentos o agregar a los alimentos mientras se cocina para resaltar el sabor deseado.
Kecap asin es una salsa de soja salada con un sabor relativamente suave. Si una receta requiere esta salsa de soya y un cocinero tiene problemas para encontrarla, él o ella puede usar el usukuchi shoyu japonés o una salsa de soya ligera común. Debido a que es naturalmente muy salado, los cocineros deben tener cuidado con la sal cuando incluyen esta salsa en un plato para asegurarse de que no abruman a sus comensales con salinidad. Kecap asin también puede tomar un momento para desarrollar completamente su sabor en un plato; la mejor práctica es agregar una pequeña cantidad, dejar que el plato repose por un momento, probar y ajustar el sabor según sea necesario.
Kecap manis es una forma verdaderamente única de salsa de soja. Está hecho con la adición de azúcar de palma, que agrega un sabor muy dulce que hace que la salsa sepa a melaza. También se parece a la melaza; Es extremadamente espeso y oscuro. A veces se agregan otros ingredientes como el anís estrellado y el ajo para mejorar el sabor; En una situación en la que un cocinero necesita esta versión y no puede encontrar ninguna, puede intentar darle una oportunidad a la melaza mezclada con salsa de soja oscura.
La cocina indonesia tiene una serie de ingredientes fermentados, al igual que la cocina de otras regiones de Asia. Cuando se manejan bien, estos ingredientes pueden mantenerse durante un período prolongado de tiempo, lo que los hace ideales en climas cálidos y húmedos. Muchas culturas también han desarrollado un gusto por los alimentos fermentados que van desde kimchi hasta kecap asin, y es posible encontrar platos regionales únicos que exhiben estos ingredientes. Cuando alguien prueba un plato indonesio y tiene problemas para identificar el sabor, puede ser kecap; la gente puede preguntarle al cocinero, ya que los cocineros a menudo están felices de compartir ingredientes con comensales curiosos.