En indonesio, kecap es un t?rmino que simplemente significa «salsa fermentada», pero se ha utilizado espec?ficamente para referirse a la salsa de soja. Hay dos estilos principales de salsa de soja indonesia, kecap manis y kecap asin. Ambos est?n ampliamente disponibles en los mercados asi?ticos, y ciertamente vale la pena experimentarlos, porque tienen sabores ?nicos que est?n dise?ados para complementar la comida indonesia a la perfecci?n.
Al igual que otras salsas de soya, el kecap se elabora fermentando la soja con sal y otros ingredientes para crear un l?quido con un sabor distintivo. Es, por cierto, probablemente la salsa fermentada que inspir? el sabor y el nombre del ketchup; Las primeras formas de salsa de tomate se hicieron con una variedad de ingredientes fermentados, en lugar de tomates. Se puede espolvorear sobre los alimentos o agregar a los alimentos mientras se cocina para resaltar el sabor deseado.
Kecap asin es una salsa de soja salada con un sabor relativamente suave. Si una receta requiere esta salsa de soya y un cocinero tiene problemas para encontrarla, ?l o ella puede usar el usukuchi shoyu japon?s o una salsa de soya ligera com?n. Debido a que es naturalmente muy salado, los cocineros deben tener cuidado con la sal cuando incluyen esta salsa en un plato para asegurarse de que no abruman a sus comensales con salinidad. Kecap asin tambi?n puede tomar un momento para desarrollar completamente su sabor en un plato; la mejor pr?ctica es agregar una peque?a cantidad, dejar que el plato repose por un momento, probar y ajustar el sabor seg?n sea necesario.
Kecap manis es una forma verdaderamente ?nica de salsa de soja. Est? hecho con la adici?n de az?car de palma, que agrega un sabor muy dulce que hace que la salsa sepa a melaza. Tambi?n se parece a la melaza; Es extremadamente espeso y oscuro. A veces se agregan otros ingredientes como el an?s estrellado y el ajo para mejorar el sabor; En una situaci?n en la que un cocinero necesita esta versi?n y no puede encontrar ninguna, puede intentar darle una oportunidad a la melaza mezclada con salsa de soja oscura.
La cocina indonesia tiene una serie de ingredientes fermentados, al igual que la cocina de otras regiones de Asia. Cuando se manejan bien, estos ingredientes pueden mantenerse durante un per?odo prolongado de tiempo, lo que los hace ideales en climas c?lidos y h?medos. Muchas culturas tambi?n han desarrollado un gusto por los alimentos fermentados que van desde kimchi hasta kecap asin, y es posible encontrar platos regionales ?nicos que exhiben estos ingredientes. Cuando alguien prueba un plato indonesio y tiene problemas para identificar el sabor, puede ser kecap; la gente puede preguntarle al cocinero, ya que los cocineros a menudo est?n felices de compartir ingredientes con comensales curiosos.