El mezcal, o mezcal, es un tipo de alcohol destilado hecho en regiones espec?ficas de M?xico, donde la producci?n est? fuertemente regulada por el gobierno mexicano. El licor solo se puede producir en varios estados mexicanos, utilizando solo ciertos tipos de variedades de agave, y no se puede mezclar con ning?n otro esp?ritu. El estado de Oaxaca generalmente produce la mayor cantidad de mezcal para el pa?s. Esta bebida est? disponible fuera de M?xico y podr?a crecer en popularidad a medida que m?s personas la descubran.
En general, el mezcal proviene de un tipo de planta de agave conocida como maguey. Se utilizan varias variedades diferentes de agave para crear diferentes tipos de licor. El tequila es un tipo espec?fico de mezcal hecho de la planta de agave azul en el estado de Jalisco. Todos los tequilas son mezcales pero no todos los mezcales son tequila.
La bebida tiene una larga historia en M?xico, ya que la planta de maguey era tradicionalmente una planta sagrada para los aztecas. Cuando los espa?oles invadieron el pa?s a principios del siglo XVI, trajeron consigo el arte de la destilaci?n. Antes del desembarco espa?ol, la gente fermentaba la savia de la planta de maguey para producir una bebida conocida como pulque. Pulque se usaba para calmar a las v?ctimas de los sacrificios, se daba a los sacerdotes para ayudarlos a prepararse para los rituales y se usaba como medicina. Una vez que aprendieron a destilar, los aztecas nativos comenzaron a crear mezcal a partir de la savia del agave.
Por lo general, lleva varios a?os producir mezcal, ya que la planta de maguey tarda hasta 15 a?os en madurar. Cuando la planta de agave ha madurado, el coraz?n, tambi?n conocido como Pina, se retira de la planta. La pi?a es aplastada y picada y generalmente se coloca sobre rocas calientes en un pozo profundo. Los corazones generalmente est?n cubiertos con hojas de pl?tano o palmas y luego tierra. Se dejan en el pozo de fuego para asar durante varios d?as. En algunos casos, los corazones pueden asarse hasta por un mes.
Una vez que los corazones se tuestan, se muelen y se dejan fermentar durante una semana o m?s. Antes de colocar el maquey en el alambique, se agrega agua a la mezcla. La mezcla de maquey se destila durante un d?a, momento en el que se convierte en mezcal. En general, el proceso de producci?n de este esp?ritu se ha mantenido igual desde que la regi?n comenz? a destilar en el siglo XVI.