La mezcla de yogurt congelado es un producto utilizado por restaurantes y otros fabricantes para almacenar los ingredientes principales del yogurt congelado durante períodos prolongados de tiempo. La mezcla de yogurt congelado viene en forma líquida y en polvo. Ambos tipos producen los mismos resultados, aunque con propiedades ligeramente diferentes. Las mezclas se procesan especialmente para ser estables y se reconstituyen cuando es necesario para su uso. Hay una variedad de sabores y atributos que proporcionan una amplia selección de mezclas para quienes los requieren.
El yogurt congelado es una tarta, como un helado. Cuando se hace fresco, tiene una vida útil muy limitada. El uso de una mezcla de yogurt congelado permite a una empresa mantener un suministro de yogurt congelado de calidad constante en las instalaciones sin la necesidad de mezclar y congelar un nuevo lote desde cero cada vez que se necesita más.
Una mezcla líquida de yogurt congelado es yogurt concentrado con sabor que ha sido pasteurizado y congelado. Está destinado a ser agregado a una base de yogurt congelado. El líquido generalmente está aromatizado con cualquier cosa, desde vainilla hasta frutas. La mezcla líquida no tiene una vida útil tan larga como la mezcla en polvo, pero la textura que proporciona es muy suave y cremosa.
La mezcla de yogurt congelado en polvo tiene una vida útil muy larga. También está destinado a ser mezclado con una base de yogurt para su uso. Fiel a la naturaleza del polvo y el yogurt, no se incorpora a la base del yogurt tan bien como lo haría el líquido. Esto puede conducir a un producto que tiene un ligero grano, o uno en el que se puede ver el polvo en el yogur cuando se hace la mezcla.
El proceso industrial de crear una mezcla de yogurt congelado comienza con sólidos lácteos y grasas lácteas. Estos ingredientes se mezclan con azúcar u otro edulcorante y gelatina. Una vez que los ingredientes se mezclan, se congelan. En este punto, se agregan los cultivos de yogurt y se incrementa la temperatura. Se permite que el lote envejezca, dando a los cultivos la oportunidad de crecer y permear la mezcla.
Una vez que se completa este proceso, se agregan adiciones especiales al yogurt congelado. La mezcla se pasteuriza y luego se pasa a máquinas especiales para convertirla en un líquido concentrado o una mezcla de yogurt congelado en polvo. Las mezclas en polvo se secan en un polvo mientras que las mezclas líquidas se calientan y procesan más. Cabe señalar que no hay cultivos vivos en las mezclas en polvo. En este punto, las mezclas están listas para su envío.
Hay muchos sabores disponibles para las mezclas de yogurt congelado y muchas propiedades especiales que se pueden agregar. Una adición popular es más probióticos, o bacterias saludables. Una mezcla también podría incorporar diferentes vitaminas para fortificar el yogurt congelado. Finalmente, algunas mezclas usan cafeína y derivados del café para dar un impulso a la persona que come el yogur.