El decapado es un m?todo para preservar y condimentar los alimentos utilizando especias combinadas con una base de vinagre o una salmuera. Los alimentos en escabeche existen pr?cticamente en todas partes del mundo, aunque el tipo de alimento preferido var?a de un lugar a otro. Una mezcla de encurtido es t?picamente una mezcla seca de hierbas y otros aromatizantes que se agrega al agua, vinagre o salmuera para lograr el sabor deseado para la comida que se est? encurtiendo.
Uno de los usos m?s comunes para la mezcla de decapado en algunas ?reas es para hacer encurtidos de pepino. El proceso de decapado conserva el pepino mientras imparte un sabor fuerte y distintivo a la comida. La mezcla de encurtido tambi?n se usa a menudo en la fabricaci?n de encurtidos dulces y otros tipos de verduras en escabeche, como cebollas y tomates. Las carnes, la sand?a, el repollo y los champi?ones a menudo tambi?n se encurten de varias maneras.
Los ingredientes contenidos en una mezcla de decapado dependen de su uso previsto, pero hay algunas especias que se usan con frecuencia. Las semillas enteras como la mostaza, el eneldo, el hinojo y el cilantro son comunes. Tambi?n se pueden agregar clavos, canela, granos de pimienta sin romper y un pimiento picante entero a algunas recetas. Las hojas de laurel trituradas o rotas, la pimienta de Jamaica y el jengibre son los favoritos populares que agregan un sabor y un sabor distintivos a algunas recetas de encurtido.
Cuando se agregan especias para encurtir a los alimentos, especialmente en conservas, muchos cocineros recomiendan colocar la mezcla de encurtido en una peque?a bolsa de tela y luego cerrarla. El sabor vendr? a trav?s de la bolsa, pero todas las semillas, hojas y otras piezas de especias se pueden quitar f?cilmente para que el producto final se vea m?s atractivo. Si las semillas se trituran en el proceso de decapado, el l?quido puede volverse turbio y parecer poco apetitoso, pero la bolsa normalmente evita que eso suceda.
Algunos ejemplos de alimentos en escabeche que se comen en varios pa?ses son chucrut de Alemania, kimchi de Corea, encurtidos de miso de Jap?n y balut, huevos de pato en escabeche y fermentados que son populares en Filipinas. Estos alimentos y otros similares fueron desarrollados originalmente como formas de preservar la generosidad del verano durante los largos y fr?os d?as de invierno. Durante miles de a?os se probaron muchos alimentos diferentes. Algunos funcionaron y otros no, pero los que se hicieron populares pr?cticamente han inspirado la creaci?n de una mezcla de encurtido favorita que saborizar? adecuadamente la comida.
Un aspecto importante de una mezcla de decapado es el tipo de sal utilizada en la receta. Debido a que los alimentos en escabeche a menudo se enlatan y almacenan, no se puede usar sal de mesa com?n. Este tipo de sal con frecuencia contiene yodo, un aditivo que puede hacer que el l?quido de encurtido se oscurezca y haga que la comida se vea estropeada. La sal de encurtido es pura, sin aditivos, y dejar? el l?quido claro para que la comida dentro sea apetitosa y se pueda ver.