Oncom es un alimento que se produce y se consume principalmente en Java Occidental. Es un bloque u hoja fermentada hecha de la pulpa de nueces, frijoles y otros alimentos que han estado expuestos a un tipo particular de esporas y se les ha permitido fermentar durante un d?a completo. Hay dos tipos principales de oncom, negro y rojo, con la diferencia a veces de los cultivos utilizados y otras veces una indicaci?n del tipo de pulpa utilizada. Se pueden hacer muchos platos de oncom, y es muy com?n encontrarlo cortado en trozos delgados y fritos para hacer un bocadillo llamado krupuk o envuelto en hojas de pl?tano y asado para hacer una variaci?n de la comida conocida como pepes. Una vez que la pulpa se ha inoculado completamente con las esporas, se puede dejar fermentar durante m?s tiempo para producir otros alimentos, como el dage.
El material utilizado para hacer oncom es la pulpa de diferentes alimentos que quedan despu?s de ser procesados ??para sus l?quidos. Los tipos m?s comunes de pulpa, tambi?n llamados presscake, son la soya, el man?, el coco y la yuca. Cada uno imparte una textura y sabor ligeramente diferentes. Muy a menudo, el oncom negro est? hecho de pulpa de man? y tiene una textura m?s suave que otros tipos. La pulpa que se usa se puede recolectar de plantas de procesamiento industrial, o se puede hacer hirviendo las materias primas, filtrando los s?lidos y moli?ndolos.
El proceso de hacer oncom comienza lavando la pulpa. Una vez lavado, se seca rigurosamente para ayudar a evitar que el moho y las bacterias da?inas arraiguen en la pulpa. En algunos casos, la pulpa se hierve para suavizar la textura o se mezcla con vinagre para esterilizar la superficie. La pulpa seca se organiza en una forma ancha y plana y luego se recubre con las esporas que se utilizan.
A diferencia de productos similares, como tempeh, las esporas solo se colocan en el exterior de oncom. La pulpa inoculada se coloca en un lugar sombreado y constantemente c?lido durante 24 horas, tiempo durante el cual se desarrollar? moho en la superficie de la pulpa; la pulpa se calentar? mucho y comenzar? a adquirir una textura m?s densa. Una vez finalizado el per?odo de 24 horas, el molde habr? penetrado en la pulpa, lo que significa que est? listo para comer.
Como alimento, el oncom tiene un sabor distintivo fermentado. A menudo se corta en trozos delgados que se fr?en y se comen como una merienda similar a las papas fritas. La comida tambi?n se puede descomponer y fre?r o asar y agregar como una prote?na sin carne en el arroz o la sopa. Cuando se envuelve en hojas de pl?tano y se condimenta con ajo, se convierte en una forma de pepes.