El tempeh es un producto alimenticio fermentado, m?s com?nmente hecho con soja, aunque a veces se usan otros ingredientes como granos enteros y otros frijoles. Se origin? en Indonesia, donde es un alimento b?sico, y varios otros pa?ses del sudeste asi?tico tambi?n han adoptado tempeh. En Occidente, un n?mero creciente de cocineros est? experimentando con este producto, junto con otros alimentos de soya, y est? f?cilmente disponible en muchos mercados, tanto en forma fresca como congelada. El tempeh fresco tambi?n se puede congelar, si no se va a usar dentro de unos d?as, y los cocineros experimentales tambi?n pueden hacerlo en casa.
Al seleccionar tempeh para comer, los cocineros deben buscar un pastel s?lido con una floraci?n blanquecina. Las manchas o vetas negras tambi?n son aceptables, pero cualquier otro color sugiere que puede haber salido mal. Adem?s, no es bueno comer si es viscoso o huele mucho a amon?aco. El mal tempeh no solo sabe mal; Tambi?n puede causar experiencias gastrointestinales lamentables. El buen tempeh tiene un aroma y sabor ligeramente a nuez y a humedad.
Al hacer tempeh tradicional, los cocineros comienzan blanqueando y pelando la soya. Las sojas parcialmente cocidas se mezclan con un hongo, Rhizopus oligosporus, y se dejan fermentar. El resultado es una torta densa, alta en prote?nas y baja en grasas, con una floraci?n blanca y mohosa. Si aparece moho real, se corta antes de cocinar. A diferencia de otros productos de soya, el tempeh es muy f?cil de digerir, porque la fermentaci?n descompone las estructuras que hacen que la soja sea dif?cil de procesar para el cuerpo. Adem?s, el qu?mico que causa gases despu?s de comer frijoles tambi?n se descompone.
En la cocina tradicional indonesia, el tempeh se usa en una variedad de alimentos. Los vegetarianos de todo el mundo tambi?n lo usan como facs?mil de carne, y aparece en hamburguesas vegetarianas, papas fritas y comidas vegetarianas para el desayuno. Al igual que otros productos de soya, el sabor es relativamente suave a menos que est? fermentado o aromatizado con otros alimentos, y adquiere f?cilmente sabores en los que se cocina. Por esta raz?n, algunos cocineros vegetarianos prefieren el tempeh altamente absorbente para salteados y platos similares. .
Adem?s de ser cortado en rodajas finas o cortadas en trozos para saltear, el tempeh tambi?n se puede asar, hornear o asar a la parrilla. La densa torta masticable mantiene su forma muy bien a menos que se corte o se desmorone manualmente, y se adapta bien a los adobos y al aderezo. Adem?s de servirse caliente, tambi?n se puede usar fr?o para s?ndwiches y almuerzos en caja, siempre que se enfr?e r?pidamente despu?s de la cocci?n para que no se aliente a los organismos nocivos a crecer.