Un quiche es un tipo de tarta abierta que contiene un relleno suave. Comúnmente, el relleno contiene leche o crema, entre otros ingredientes. Queso, jamón y cebolla también se encuentran comúnmente en este plato principal. Si una persona es alérgica a los productos lácteos, o prefiere no comer productos lácteos, entonces es posible hacer un quiche sin estos ingredientes. Los productos de soya como la leche de soya o el tofu pueden ser ingredientes, al igual que las leches de nuez.
Algunas personas son alérgicas a la leche de vaca y posiblemente a otras fuentes de leche de mamíferos como la leche de cabra. Los síntomas para las personas con esta afección incluyen dificultad para respirar, erupciones cutáneas y diarrea. La intolerancia a la lactosa es otra razón por la cual algunas personas pueden evitar los productos lácteos, ya que no tienen la enzima necesaria para descomponer la lactosa adecuadamente, que es una proteína específica en los productos lácteos. Los problemas que pueden ocurrir si una persona con intolerancia a la lactosa come lactosa son principalmente de naturaleza gastrointestinal, como diarrea y gases. Las personas afectadas solo pueden evitar estos síntomas si evitan comer productos lácteos por completo.
El quiche sin lácteos ofrece a las personas con problemas médicos con los lácteos la oportunidad de comer quiche. En lugar de ingredientes tradicionales, un quiche sin lácteos contiene componentes que son similares en efecto a las inclusiones tradicionales, pero que no contienen productos lácteos. Un quiche regular tiene una base agria hecha de harina, sal y agua. La mantequilla o la manteca de cerdo son los aceites que mantienen la base unida.
Los rellenos para quiches regulares son verduras y carnes cocidas, todas juntas en una matriz líquida que se cuece en una textura esponjosa. Por lo general, la leche y el queso entran en los rellenos. Las alternativas para la leche en un quiche sin lácteos incluyen leches de fuentes de nueces, como almendras o coco. La leche de soya es otra opción para darle al relleno la liquidez necesaria.
El queso es el componente de un quiche que generalmente le da al plato un sabor salado y una riqueza. El tofu, una sustancia sólida y cremosa hecha de soja, puede proporcionar un reemplazo, aunque algunas recetas de quiche sin lácteos requieren muchas verduras en lugar de queso para aumentar el relleno. Los huevos forman parte de la mayoría de las recetas de quiche sin lácteos, al igual que las inclusiones tradicionales de cebolla, sal y pimienta.
Por definición, un quiche vegano es adecuado para aquellos que son alérgicos a los componentes de los productos lácteos. Los veganos no comen productos de origen animal, por lo que el quiche tampoco contiene huevos. Normalmente, una base de quiche contiene mantequilla o manteca de cerdo, pero estos ingredientes se reemplazan con un aceite vegetal o un ingrediente similar.