Encebollado es un tipo de sopa de pescado. Es el plato nacional del Ecuador, donde se origin?. Un alimento bastante simple de hacer, encebollado tiene solo cuatro ingredientes principales: pescado, tomate, cebolla y yuca. La sopa tiene un sabor picante y picante.
La base de encebollado es una mezcla de tomates y cebollas, y la palabra espa?ola encebollado se traduce aproximadamente como «sopa de pescado con cebolla». Esta mezcla, conocida como sofrito, tambi?n requiere especias comunes en la regi?n ecuatoriana, como el comino, el chile y el cilantro. La sal tambi?n est? incluida. En algunas versiones, el cocinero tambi?n agrega algunos chiles frescos.
Albacora, o at?n, es el pescado encebollado tradicional. Una raz?n para esto es que el at?n es tan abundante en las aguas cercanas a Ecuador. Con el at?n, un pescado com?n, como prote?na primaria, el encebollado es una sopa relativamente barata.
Adem?s del sofrito y el at?n, las recetas encebolladas incluyen yuca. Yuca es una ra?z vegetal que se encuentra en gran parte de Am?rica del Sur. Una planta altamente gruesa y fibrosa, la yuca proporciona el almid?n para la sopa y es una fuente importante de carbohidratos.
Para hacer esta simple sopa de pescado, primero se prepara la base. Esto requiere fre?r los tomates, las cebollas y las especias en un poco de aceite. Solo se requiere calor medio durante este paso.
Una vez terminada la base, el cocinero le agrega agua y hierve el at?n durante unos 15 minutos hasta que est? completamente cocido. ?l o ella agrega el cilantro al caldo de pescado resultante durante este proceso. Luego se saca el at?n y se escurre, y la yuca se hierve en el caldo de pescado hasta que las ra?ces est?n tiernas pero firmes. Despu?s de cocinar las ra?ces de yuca, se retiran del caldo para que se puedan quitar sus hilos gruesos y cortar las ra?ces. Agregar la yuca y el at?n al caldo con un poco de sal completa la parte principal de la sopa de pescado.
La gente suele cubrir el encebollado con cebolla en escabeche y tomate. La salsa a veces se usa adem?s o en lugar de estos ingredientes. Otra opci?n es cubrir la sopa con algunas rodajas de aj? adicionales. A algunos cocineros tambi?n les gusta rociar el plato con un poco de jugo de lim?n, y a veces se sirven rodajas de lima a un lado.
Se cree que Encebollado funciona bien como remedio casero para la resaca. Su eficacia podr?a provenir del hecho de que el aceite de pescado ayuda a eliminar los radicales libres que resultan de la descomposici?n del alcohol en el cuerpo. Los due?os de restaurantes en Ecuador a menudo venden la sopa en la ma?ana por esta raz?n, aunque tambi?n es lo suficientemente vers?til para trabajar en el almuerzo y la cena.