Encebollado es un tipo de sopa de pescado. Es el plato nacional del Ecuador, donde se originó. Un alimento bastante simple de hacer, encebollado tiene solo cuatro ingredientes principales: pescado, tomate, cebolla y yuca. La sopa tiene un sabor picante y picante.
La base de encebollado es una mezcla de tomates y cebollas, y la palabra española encebollado se traduce aproximadamente como «sopa de pescado con cebolla». Esta mezcla, conocida como sofrito, también requiere especias comunes en la región ecuatoriana, como el comino, el chile y el cilantro. La sal también está incluida. En algunas versiones, el cocinero también agrega algunos chiles frescos.
Albacora, o atún, es el pescado encebollado tradicional. Una razón para esto es que el atún es tan abundante en las aguas cercanas a Ecuador. Con el atún, un pescado común, como proteína primaria, el encebollado es una sopa relativamente barata.
Además del sofrito y el atún, las recetas encebolladas incluyen yuca. Yuca es una raíz vegetal que se encuentra en gran parte de América del Sur. Una planta altamente gruesa y fibrosa, la yuca proporciona el almidón para la sopa y es una fuente importante de carbohidratos.
Para hacer esta simple sopa de pescado, primero se prepara la base. Esto requiere freír los tomates, las cebollas y las especias en un poco de aceite. Solo se requiere calor medio durante este paso.
Una vez terminada la base, el cocinero le agrega agua y hierve el atún durante unos 15 minutos hasta que esté completamente cocido. Él o ella agrega el cilantro al caldo de pescado resultante durante este proceso. Luego se saca el atún y se escurre, y la yuca se hierve en el caldo de pescado hasta que las raíces estén tiernas pero firmes. Después de cocinar las raíces de yuca, se retiran del caldo para que se puedan quitar sus hilos gruesos y cortar las raíces. Agregar la yuca y el atún al caldo con un poco de sal completa la parte principal de la sopa de pescado.
La gente suele cubrir el encebollado con cebolla en escabeche y tomate. La salsa a veces se usa además o en lugar de estos ingredientes. Otra opción es cubrir la sopa con algunas rodajas de ají adicionales. A algunos cocineros también les gusta rociar el plato con un poco de jugo de limón, y a veces se sirven rodajas de lima a un lado.
Se cree que Encebollado funciona bien como remedio casero para la resaca. Su eficacia podría provenir del hecho de que el aceite de pescado ayuda a eliminar los radicales libres que resultan de la descomposición del alcohol en el cuerpo. Los dueños de restaurantes en Ecuador a menudo venden la sopa en la mañana por esta razón, aunque también es lo suficientemente versátil para trabajar en el almuerzo y la cena.