Rociar generalmente se refiere a una t?cnica culinaria en la que el plato se cocina utilizando los jugos naturales de los ingredientes. Esto generalmente se aplica para platos de carne asados, horneados o a la parrilla. Adem?s de los jugos propios de la carne, se pueden usar otros tipos de salsas preparadas o l?quidos con sabor al cocinar el plato. La palabra «hilvanar», o la palabra ra?z «hilvanar», tambi?n puede referirse a una t?cnica de costura de unir temporalmente dos piezas de tela.
Uno de los prop?sitos de rociar es hacer que la carne est? h?meda y tierna. Durante el proceso de cocci?n, el calor muy alto del horno o la parrilla hace que los jugos y grasas naturales de la carne salgan y se acumulen en el fondo de la sart?n, haciendo que la carne se seque. Recolectar los jugos y verterlos sobre la carne ayudar? a que este ?ltimo reabsorba el l?quido y haga que la carne est? tierna.
Rociar tambi?n le dar? m?s sabor a la carne, ya que los jugos extra?dos de la carne est?n llenos de un sabor natural «carnoso» que har? que el plato sea m?s delicioso. La t?cnica de cocci?n tambi?n puede hacer que el plato se vea m?s apetitoso ya que la salsa cubrir? la superficie exterior y le dar? un aspecto glaseado. Para las carnes de aves como el pavo y el pollo, la piel exterior saldr? dorada y crujiente cuando se la ba?e.
Adem?s de los jugos y grasas naturales, otros ingredientes com?nmente utilizados para rociar incluyen mantequilla derretida, caldo de carne y salsa Worcestershire. Se pueden infundir con diferentes hierbas y especias como ajo y cebolla, sal y pimienta, romero e incluso un poco de vino. La t?cnica de rociado tambi?n incluye algunas herramientas y m?todos, el m?s simple de los cuales es usar una cuchara para recoger la salsa o los jugos de carne y verterla sobre la carne. Tambi?n se usa com?nmente un pincel, aunque los cocineros sugieren darle palmaditas a la salsa en la carne en lugar de hacer movimientos de barrido, ya que este ?ltimo m?todo simplemente transfiere la salsa de un ?rea a otra. Otra herramienta que se usa con frecuencia es el «baster», un instrumento con forma de palo que tiene una bombilla en la parte superior que el cocinero puede apretar para aspirar y liberar el jugo sobre la carne.
Uno de los errores frecuentes que cometen los cocineros es rociar su carne con m?s frecuencia de la que se supone, especialmente cuando se usa el horno. Al abrir la puerta del horno cada vez que se debe rociar la carne disminuye la temperatura del horno, por lo que el tiempo de cocci?n puede llevar m?s tiempo. Una t?cnica es esperar hasta que la carne se cocine hasta la mitad antes de rociar, como m?ximo, dos veces. Muchas recetas incluyen intervalos de tiempo entre hilvanado, dependiendo de la carne y el m?todo de cocci?n.