Sofrito es una especie de palabra paraguas en español para una salsa sabrosa y sabrosa. La palabra y la definición tienen algo en común con el soffritto italiano. Esta palabra italiana se refiere a algo salteado. Esta es una definición sensata ya que, para hacer sofrito, uno debe saltear verduras y especias. Hay muchos tipos diferentes de salsas cubiertas por este término, y muchas cocinas diferentes usan una variación de la misma en numerosas formas culinarias.
En España, Haití, Francia e Italia, el sofrito se hace cocinando tomates, ajo y cebolla en aceite de oliva. A menudo se usa como base para cocinar salsas, guisos y platos de carne. En Haití, esta salsa y base de cocción se llama epis. En Francia, se conoce como mirepoix.
En las islas del Caribe y América Latina, el sofrito se fabrica de manera muy similar a como se hace en España, Haití, Francia e Italia. Sin embargo, los ingredientes también incluyen pimientos asados y hierbas. Lo hecho en Cuba es similar a lo que se hace en el Caribe y América Latina. Las especias agregadas al sofrito cubano incluyen hojas de laurel, cilantro, comino y orégano. Además, en la cocina cubana, a veces se agregan chorizo, tocino y jamón. Esto a menudo se hace cuando se prepara la salsa para un plato de frijoles. Los cocineros puertorriqueños a menudo agregan recao y ají dulce o pimientos, y se elabora tradicionalmente con carnes saladas y curadas.
El sofrito también se usa en la cocina mediterránea. Sin embargo, es un poco diferente en términos del grosor y los ingredientes que se utilizan. En la cocina sefardí, nativa de los barrios orientales de la región mediterránea, está hecha de agua o caldo aromatizado con jugo de limón. Las especias que se usan para darle sabor son el ajo, la cúrcuma y el cardamomo. A menudo se usa para cocinar platos de carne, pollo y pescado. En Grecia, el sofrito generalmente solo se encuentra en la isla de Corfú, donde se hace con vino blanco, ajo y hierbas. Allí, se usa para un filete de ternera cocinado a fuego lento que se sirve con arroz.
Es posible encontrar sofrito embotellado en algunos supermercados y mercados estadounidenses, especialmente en áreas donde residen personas de América Latina, el Caribe y el Mediterráneo. Es una excelente manera de agregar un poco de sabor extra a las sopas, los chiles y los platos de carne.