Significado de pan humedecido o desmenuzado en árabe, fattoush es una ensalada libanesa servida con pan de pita tostado. Una comida saludable, fattoush incluye un aderezo simple, generalmente casero, a base de aceite y una variedad de vegetales picados. Se dice que esta ensalada es un plato particularmente bueno para los meses de clima caluroso.
Aunque el fattoush se hace tradicionalmente con pan de pita, también se puede hacer con otros tipos de pan. Pan francés, blanco e italiano son todas las opciones. No importa el tipo de pan, siempre debe cortarse en trozos pequeños y tostarse. Una vez cortadas, las piezas de pita generalmente se colocan en una bandeja para hornear y se dejan hornear en el horno hasta que estén crujientes. Primero pueden cepillarse con aceite de oliva para ayudar a prevenir la quema.
La lechuga romana se usa con mayor frecuencia en fattoush. Sin embargo, también se puede usar lechuga iceberg. Además, las hojas frescas de espinaca se pueden combinar con la lechuga para obtener más variedad de vegetales verdes o se pueden usar en lugar de la lechuga.
Los tomates, pimientos verdes y pepinos son un alimento básico para esta ensalada. Las hojas de perejil y menta también se suelen agregar. Casi cualquier vegetal se puede colocar en fattoush, pero las cebollas y cebolletas verdes o rojas son las adiciones más frecuentes. También se pueden incluir aceitunas, garbanzos y rábanos.
El aderezo se puede hacer simplemente combinando aceite de oliva virgen extra y jugo de limón. Sin embargo, a menudo, el aderezo incluye zumaque, una especia agria del Medio Oriente hecha de bayas. El zumaque a menudo es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, pero generalmente se puede encontrar en línea y en tiendas especializadas. Si el zumaque no está disponible, se puede agregar ajo al aderezo. Algunas recetas pueden agregar ajo y zumaque al aderezo.
Aunque ocasionalmente se calienta durante la preparación, el vendaje generalmente se mezcla sin calor. Los ingredientes se vierten juntos en un tazón y se agitan o se baten juntos. Sal y pimienta, al gusto, también se incluyen a menudo.
Para hacer fattoush, las verduras primero se cortan mientras que el pan se tuesta. Además, las hojas de perejil y menta deben retirarse de los tallos. Luego, el pan y las verduras picadas se combinan en un tazón y se mezclan con el aderezo preparado.
Algunas recetas no tradicionales sugieren servir el fattoush de inmediato, pero la ensalada completa generalmente se deja reposar entre 15 minutos y una hora para permitir que el aderezo penetre en el pan. No necesita ser refrigerado durante este tiempo. El apósito se debe aplicar generosamente, ya que está diseñado para remojar el pan.