Gaisburger marsch es un estofado que se originó en la región suroccidental alemana de Suabia, particularmente en la ciudad de Stuttgart. Se identifica claramente por la combinación del estofado de carne de res, papas y “spätzle”, un tipo de fideo de huevo muy común en los platos de otros países de Europa Central como Austria, Hungría y Suiza. Varios líderes alemanes como Horst Köhler, el anterior presidente alemán, y el general Wolfgand Schneriderhan, citan el gaisburger marsch como su plato favorito. Incluso Harald Wohlfahrt, considerado uno de los mejores chefs de Alemania y de Europa, también se refiere al guiso como su plato favorito.
La frase «gaisburger marsch» es alemán para «la marcha a Gaisburg» o «Gaisburger march», después del distrito de Gaisburg en la ciudad de Stuttgart. Una cuenta cuenta cómo los soldados del siglo XIX estacionados en las montañas cercanas comían el estofado en un restaurante en Gaisburg llamado «Bäckerschmide». Tal era su amor por el estofado que los soldados a menudo marchaban desde las montañas por la ciudad para satisfacer sus ansias.
Otro relato narra cómo, en el siglo XIX, muchos hombres de Gaisburger fueron arrestados para convertirse en prisioneros de guerra, y las mujeres locales recibieron solo una sesión de visita por día al campo de prisioneros para proporcionarles a los hombres sus comidas. Para abastecer a sus hombres de comidas nutritivas y apetitosas, las mujeres cocinarían un guiso hecho de carne, verduras y carbohidratos, y caminarían al campo de prisioneros para distribuir la comida. De esta manera, se inventó el gaisburger marsch.
Además de la carne en sí, los huesos de res, especialmente la médula, también son ingredientes importantes en el plato para crear un caldo de carne sabroso. Por lo general, la carne y los huesos se hierven inicialmente en agua sin sazonar, a veces con cebolla picada, pimiento y un trozo de laurel. Cuando la carne está ligeramente tierna, se retiran los huesos y se agregan especias como sal, clavo y nuez moscada al estofado. Las papas peladas y cortadas en cuartos también se ponen en el estofado antes que otras verduras como las zanahorias, los puerros y el apio para evitar que estos últimos se ablanden demasiado. Se puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla para obtener un sabor más rico.
El elemento de fideos del gaisburger marsch, que es el «spätzle», se prepara por separado del estofado. Los fideos de huevo secos y precocinados están disponibles comercialmente en muchos supermercados, pero muchos cocineros aún prefieren hacer sus fideos. Cuando el spätzle está listo y se coloca en un tazón, se vierte el estofado sobre él. Un aderezo de aros de cebolla fritos y cebollino o perejil completa el gaisburger marsch.