La ternera es un corte de carne que proviene de una vaca joven. Tiene una textura naturalmente tierna, con un sabor delicado y poca grasa. Su falta de grasa puede aumentar las posibilidades de que la carne se seque incluso si se cocina demasiado; por lo tanto, a la ternera a menudo se le sirve una salsa para agregar humedad a la carne. Uno de los platos de ternera m?s comunes es la ternera marsala, un plato italiano que consiste en finos trozos de ternera cubiertos con un vino marsala y salsa a base de champi?ones.
Las chuletas de ternera, o trozos finos de ternera deshuesada de la pata de la vaca, forman tradicionalmente la base de la ternera marsala. Dado que las chuletas de ternera son tan delgadas, solo requieren un breve salteado en cada lado, a menudo de uno a dos minutos, solo para agregar una capa dorada y calentar suavemente la carne sin cocinarla demasiado. Por lo general, las recetas no requieren agregar mucho m?s condimento que la sal y la pimienta b?sicas para evitar dominar los sabores de la salsa marsala.
Marsala es un tipo de vino producido principalmente en la regi?n italiana de Sicilia. Es un vino fortificado, en el que se agrega otro tipo de alcohol al vino. Al hacer la salsa para la ternera Marsala, los champi?ones en rodajas se saltean en mantequilla o aceite, junto con ajo y cebolla finamente picados, y el vino se agrega a las verduras cocidas. A medida que la mezcla se cocina, los otros ingredientes absorben el vino y reducen la cantidad total de l?quido para la salsa, por lo que se puede agregar otro l?quido, como ternera o caldo de pollo o crema espesa, para adelgazar.
La salsa marsala se agrega sobre las chuletas de ternera salteadas para servir. Para obtener un sabor adicional de la salsa para empapar la carne, las chuletas de ternera se pueden colocar en la sart?n con la salsa y dejar hervir suavemente durante uno o dos minutos. Si se va a realizar este paso, las recetas generalmente aconsejar?n cocinar poco las chuletas de ternera durante el paso de salteo original, ya que el calor de la salsa continuar? y continuar? cocinando ligeramente la carne.
La ternera Marsala a menudo se sirve con un almid?n para ayudar a absorber cualquier salsa Marsala adicional. Un acompa?amiento com?n es fettuccini con mantequilla u otro tipo de pasta delgada, y la ternera puede servirse encima de la pasta o en un costado. Aunque no es tan tradicional en la cocina italiana, muchos restaurantes tambi?n ofrecen el plato junto con el pur? de papas. Dado que la ternera eventualmente absorber? gran parte del l?quido de la salsa, generalmente se sirve inmediatamente despu?s de la cocci?n.