Khachapuri es un tipo de pan plano, ya sea relleno con queso o con una mezcla de queso y mantequilla rodeada de una corteza dorada. El plato se origina en la República de Georgia, y puede considerarse como una pizza, calzone, quesadilla o blintz. Khachapuri es increíblemente popular en su país de origen. A menudo, aquellos que intentan hacerlo en casa fuera de Georgia pueden tener problemas para encontrar el tipo correcto de queso para usar, que generalmente es un queso georgiano llamado sulguni. Sin embargo, las variaciones en el plato dejan espacio para interpretaciones culinarias únicas.
El khachapuri típico aparece como un pan plano ligeramente hinchado, con queso expuesto en el centro, similar a una pizza, o con queso incluido en el pan, similar a un calzone. La forma del producto puede ser circular u ovalada con botones al final, similar a una versión plana de un rollo portugués. A veces, la masa tiene una textura escamosa, similar a un filete o croissant. La mayoría de las veces, la masa tiene una consistencia esponjosa, algo masticable y una corteza crujiente y dorada.
Khachapuri se encuentra en casi cualquier lugar de Georgia, pero también se puede hacer en casa. Después de que la levadura, el agua, la sal y el huevo se mezclan para formar una masa, esta mezcla se deja fraguar por un corto período de tiempo para que la levadura se active. La masa se aplana y se extiende sobre una sartén. El queso, ya sea solo o mezclado con huevo y mantequilla, se extiende en el área cóncava de la masa o se llena en un bolsillo de la masa. El producto se hornea en el horno hasta que se dore y burbujee.
Los quesos tradicionales para hacer khachapuri pueden ser difíciles de encontrar en algunos países. Un queso encurtido llamado sulguni se considera el tipo más tradicional. Sulguni ofrece una consistencia fibrosa, similar a la mozzarella, pero con un sabor fuerte, salado y algo agrio. Otros quesos georgianos como el imeruli también se usan con frecuencia. Otras opciones incluyen mezclar mozzarella con otros quesos picantes y salados para lograr el sabor correcto.
Hay algunos tipos diferentes de khachapuri entre diferentes hogares, cafeterías, restaurantes y regiones de Georgia. Uno de los tipos más comunes es el khachapuri de Imericia, que tiene una forma circular. La versión osetia del plato presenta papas cortadas en cubos o en rodajas mezcladas con el queso. El Khachapuri Adjarian tiene huevos crudos sobre la parte superior antes de hornear. En otros casos, el queso puede mezclarse con mantequilla y huevos antes de hornearse en la masa, creando una consistencia cremosa y un rico sabor.