Un blintz es un panqueque delgado, a menudo lleno de requesón o fruta. El blintz se origina en Rusia, donde también puede llamarse blin o blini. El panqueque es muy parecido a un crepe, pero se cocina dos veces. Primero se prepara como un crepe, luego se agregan los ingredientes en el medio y el panqueque se dobla en forma rectangular y se fríe en aceite caliente.
El blintz tradicional ruso difiere de la versión de crepe que tan a menudo se sirve hoy. Está hecho de masa que contiene levadura, lo que hace que se levante y sea más espeso que el crepe. Las tradiciones rusas dictaban servir a los blintz en los velorios y en ciertas fiestas religiosas designadas por la Iglesia Ortodoxa Rusa.
Hoy, el blintz se asocia más comúnmente con quienes practican el judaísmo. Los blintzes a menudo se preparan para Hanukkah, ya que se fríen en aceite después de rellenarse. También se pueden comprar blintzes congelados de buena calidad para la preparación en los días santos o en cualquier otro día. Los blintzes también se pueden obtener comúnmente en delicatessen rusas y judías.
Cuando no hay levadura presente, el blintz es bastante simple de preparar. Se compone de harina, huevos y leche. Una minoría prefiere la papa en lugar de la harina de trigo, lo que sugiere que la harina de papa produce un blintz más claro. La variedad con levadura debe diluirse con leche o agua antes de cocinar, y no es raro ver el blintz ruso preparado con trigo sarraceno o harina de avena.
Muchos cocineros encuentran su caída cuando preparan el blintz, porque el blintz con frecuencia se adhiere a la sartén o no se cocina correctamente. Los libros de cocina recomiendan usar una bandeja de crepe para controlar el tamaño. Llenar en exceso la sartén es un error común. Solo se necesitan unas dos o tres cucharaditas para cubrir la sartén y crear una fina capa de blintz. Una sartén antiadherente o bien engrasada que se calienta adecuadamente también puede hacer que voltear y quitar el blintz sea más fácil.
Otras recomendaciones para preparar blintz sugieren dejar reposar la masa durante al menos treinta minutos antes de cocinarla. La masa también se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos días. Cuando la masa tiene un período de descanso, el trigo se vuelve menos glutinoso, lo que resulta en un panqueque más delgado.
Al llenar el blintz, la mayoría de los cocineros recomiendan esperar hasta que el panqueque se haya enfriado por completo. Los blintzes llenos deben agregarse a una sartén caliente y cocinarse primero en el lado del doblez. Los blintzes se deben servir calientes. La variedad de fruta es especialmente buena cuando se agrega una cucharada de crema agria. Además, los blintzes o blini servidos con caviar generalmente están cubiertos con crema agria.
Los blintzes rellenos con queso cottage o de granjero se pueden cubrir con salsa de frutas y un poco de azúcar en polvo para crear un dulce desierto. Una variante del blintz de Austria es el Palatschinken, que se enrolla alrededor de mermelada de albaricoque en lugar de plegarse. Cubierto con nueces y azúcar en polvo, Palatschinken es un postre excelente e inusual.