Un calzone es un plato italiano que se origina en N?poles, aunque los calzone se han vuelto bastante populares en toda Italia y en muchas otras partes de la palabra. Esencialmente, un calzone es como una pizza rellena o un recambio, hecho con una corteza externa de masa de pizza y un relleno interno que generalmente incluye una variedad de quesos, carnes y verduras. Los pasteles salados y rellenos se pueden encontrar empacados en loncheras, se comen de las manos en una esquina y se sirven en muchos restaurantes italianos.
El proceso para hacer un calzone comienza con la masa de pizza, que tradicionalmente se hace con levadura, agua, harina, sal y aceite de oliva. La levadura se prueba en agua tibia antes de agregar los otros ingredientes y mezclar hasta que la masa est? ligeramente pegajosa. El cocinero amasa la masa sobre una tabla enharinada antes de colocarla en un lugar c?lido cubierto con una toalla h?meda para que se levante. Cuando la masa se ha duplicado en tama?o, se perfora y se deja subir nuevamente antes de formar la forma redonda deseada, que se puede usar para calzones o para pizza.
El relleno se coloca sobre la mitad de la masa redonda, que se pliega y se dobla para formar un sello herm?tico. El calzone puede variar ampliamente en tama?o, desde una sola porci?n hasta un monstruo calzone destinado a dividirse entre varias personas. Por lo general, el calzone se hornear?, pero los calzone m?s peque?os a veces se fr?en. El calzone se sirve caliente, y los comensales cautelosos generalmente lo abren para ventilar durante unos minutos antes de intentar comerlo. Los calzones tradicionales se sirven con un acompa?amiento de salsa, pero algunos restaurantes hornean la salsa por dentro para que sea un paquete independiente.
Los rellenos para calzones var?an seg?n el gusto y la regi?n. En general, un calzone es abundante y est? destinado a ser una comida sustancial. La mayor?a de los rellenos comienzan con una mezcla de quesos que incluyen parmesano, ricotta y mozzarella, y varias partes de Italia agregan especialidades regionales como Romano. A continuaci?n, se agregan carnes picadas cocidas, junto con verduras como cebollas, ajo, espinacas, tomates y otros. Se puede hacer un calzone completamente vegetariano con una rica mezcla de vegetales o con la adici?n de tofu. Las especias y hierbas agregadas t?picamente incluyen or?gano, pimienta, nuez moscada, albahaca, mejorana, hinojo, perejil, tomillo, salvia y romero. Si el calzone se est? cocinando con una salsa, se mezclar? con el relleno antes de colocar el relleno sobre la masa.