Un calzone es un plato italiano que se origina en Nápoles, aunque los calzone se han vuelto bastante populares en toda Italia y en muchas otras partes de la palabra. Esencialmente, un calzone es como una pizza rellena o un recambio, hecho con una corteza externa de masa de pizza y un relleno interno que generalmente incluye una variedad de quesos, carnes y verduras. Los pasteles salados y rellenos se pueden encontrar empacados en loncheras, se comen de las manos en una esquina y se sirven en muchos restaurantes italianos.
El proceso para hacer un calzone comienza con la masa de pizza, que tradicionalmente se hace con levadura, agua, harina, sal y aceite de oliva. La levadura se prueba en agua tibia antes de agregar los otros ingredientes y mezclar hasta que la masa esté ligeramente pegajosa. El cocinero amasa la masa sobre una tabla enharinada antes de colocarla en un lugar cálido cubierto con una toalla húmeda para que se levante. Cuando la masa se ha duplicado en tamaño, se perfora y se deja subir nuevamente antes de formar la forma redonda deseada, que se puede usar para calzones o para pizza.
El relleno se coloca sobre la mitad de la masa redonda, que se pliega y se dobla para formar un sello hermético. El calzone puede variar ampliamente en tamaño, desde una sola porción hasta un monstruo calzone destinado a dividirse entre varias personas. Por lo general, el calzone se horneará, pero los calzone más pequeños a veces se fríen. El calzone se sirve caliente, y los comensales cautelosos generalmente lo abren para ventilar durante unos minutos antes de intentar comerlo. Los calzones tradicionales se sirven con un acompañamiento de salsa, pero algunos restaurantes hornean la salsa por dentro para que sea un paquete independiente.
Los rellenos para calzones varían según el gusto y la región. En general, un calzone es abundante y está destinado a ser una comida sustancial. La mayoría de los rellenos comienzan con una mezcla de quesos que incluyen parmesano, ricotta y mozzarella, y varias partes de Italia agregan especialidades regionales como Romano. A continuación, se agregan carnes picadas cocidas, junto con verduras como cebollas, ajo, espinacas, tomates y otros. Se puede hacer un calzone completamente vegetariano con una rica mezcla de vegetales o con la adición de tofu. Las especias y hierbas agregadas típicamente incluyen orégano, pimienta, nuez moscada, albahaca, mejorana, hinojo, perejil, tomillo, salvia y romero. Si el calzone se está cocinando con una salsa, se mezclará con el relleno antes de colocar el relleno sobre la masa.