Un Leipziger lerche es un dulce pastel alemán relleno de nueces y mermelada de fresa, que es una de las delicias por las que Leipzig, en Sajonia, Alemania es conocida. Lerche es en realidad alemán para “alondra”, de la que se hicieron originalmente los pasteles, antes de que se prohibiera la caza de las aves. Los pasteles dulces generalmente tienen una cruz de pastelería en su tapa.
En Leipzig, en el siglo XVIII, Leipziger lerche era un manjar codiciado, hecho con alondras atrapadas cerca del río Elster, horneadas con huevos y condimentadas. Se buscaba tanto que la población de alondras estaba en peligro hasta el punto de que el Rey de Sajonia prohibió por completo los pasteles. En este punto, algunos panaderos decidieron encontrar un dulce equivalente, y se creó el Leipziger lerche como ahora se lo conoce.
Hay una serie de variaciones del Leipziger lerche, pero todas comparten una masa corta hecha con mantequilla, harina, sal, azúcar y agua. El relleno está hecho de almendras y otras nueces, que generalmente se muelen y se mezclan con huevo, azúcar, mantequilla y ron. Nuevamente, se han desarrollado variaciones a la receta y difieren de un chef a otro. En el centro, se coloca una cucharada de mermelada o una cereza, antes de llenar los pasteles con la mezcla de nueces. Esto representa el corazón de la alondra.
El último paso antes de hornear es colocar la cruz de masa en la parte superior de la tapa de la masa. El nombre Leipziger lerche ha sido protegido por el Saxonian Bakery Guild desde 2004. Muchas panaderías en Leipzig siguen la receta tradicional de este dulce manjar.
Alemania es conocida por su deliciosa gama de productos horneados. Uno de los más famosos es Stollen, que se hace en Navidad. Esto generalmente tiene forma de pan y contiene nueces, frutas confitadas y secas. El pastel se espolvorea con azúcar glas.
Otro manjar alemán más ligero pero rico es el Black Forest Cake, que es un pastel de chocolate en capas con crema y cerezas. El pastel puede empaparse en alcohol como el licor de cereza. En alemán se conoce como Schwarzwälder Kirschtorte y está decorado con crema batida, cerezas y virutas de chocolate.
Los visitantes de Leipzig todavía acuden en masa a las panaderías locales que hacen que Leipziger no solo experimente el sabor sino también la tradición. Sentados en una mesa de pavimento con café y una leipche Leipziger, tanto los lugareños como los turistas pueden ver pasar el mundo. Muchos sienten que el dulce supera su original sabor a carne.