Un Leipziger lerche es un dulce pastel alem?n relleno de nueces y mermelada de fresa, que es una de las delicias por las que Leipzig, en Sajonia, Alemania es conocida. Lerche es en realidad alem?n para «alondra», de la que se hicieron originalmente los pasteles, antes de que se prohibiera la caza de las aves. Los pasteles dulces generalmente tienen una cruz de pasteler?a en su tapa.
En Leipzig, en el siglo XVIII, Leipziger lerche era un manjar codiciado, hecho con alondras atrapadas cerca del r?o Elster, horneadas con huevos y condimentadas. Se buscaba tanto que la poblaci?n de alondras estaba en peligro hasta el punto de que el Rey de Sajonia prohibi? por completo los pasteles. En este punto, algunos panaderos decidieron encontrar un dulce equivalente, y se cre? el Leipziger lerche como ahora se lo conoce.
Hay una serie de variaciones del Leipziger lerche, pero todas comparten una masa corta hecha con mantequilla, harina, sal, az?car y agua. El relleno est? hecho de almendras y otras nueces, que generalmente se muelen y se mezclan con huevo, az?car, mantequilla y ron. Nuevamente, se han desarrollado variaciones a la receta y difieren de un chef a otro. En el centro, se coloca una cucharada de mermelada o una cereza, antes de llenar los pasteles con la mezcla de nueces. Esto representa el coraz?n de la alondra.
El ?ltimo paso antes de hornear es colocar la cruz de masa en la parte superior de la tapa de la masa. El nombre Leipziger lerche ha sido protegido por el Saxonian Bakery Guild desde 2004. Muchas panader?as en Leipzig siguen la receta tradicional de este dulce manjar.
Alemania es conocida por su deliciosa gama de productos horneados. Uno de los m?s famosos es Stollen, que se hace en Navidad. Esto generalmente tiene forma de pan y contiene nueces, frutas confitadas y secas. El pastel se espolvorea con az?car glas.
Otro manjar alem?n m?s ligero pero rico es el Black Forest Cake, que es un pastel de chocolate en capas con crema y cerezas. El pastel puede empaparse en alcohol como el licor de cereza. En alem?n se conoce como Schwarzw?lder Kirschtorte y est? decorado con crema batida, cerezas y virutas de chocolate.
Los visitantes de Leipzig todav?a acuden en masa a las panader?as locales que hacen que Leipziger no solo experimente el sabor sino tambi?n la tradici?n. Sentados en una mesa de pavimento con caf? y una leipche Leipziger, tanto los lugare?os como los turistas pueden ver pasar el mundo. Muchos sienten que el dulce supera su original sabor a carne.