Rumbaba es un tipo de pastel de levadura que se empapa en un jarabe de ron, produciendo un producto final muy dulce, rico y con un fuerte sabor. Este pastel es originario de Europa del Este, donde se ha hecho al menos desde el siglo XVII. Rumbaba es una oferta com?n en el invierno, cuando los postres alcoh?licos se consideran especialmente fortificantes, aunque tambi?n se puede servir en los meses de verano. Muchas personas comen rumbaba principalmente en restaurantes, porque puede ser un desaf?o y llevar mucho tiempo prepararlo en casa.
Este pastel es parte de una familia m?s grande de pasteles empapados en alcohol conocidos como babas o babkas. Estos pasteles se desarrollaron en Polonia y se importaron a Francia en el siglo XIX. Dos estilos diferentes de rumbaba se hacen com?nmente hoy en d?a. Uno es un pastel grande en un molde alto que incluye pasas, grosellas u otras frutas secas, en el estilo tradicional de babka. El otro es un pastel individual que a menudo se llena con crema pastelera u otro relleno rico, t?picamente hecho en peque?os moldes como los que se usan para producir magdalenas.
Los pasteles de levadura tienden a ser m?s dulces, m?s ricos y m?s complejos que los pasteles hechos con otras formas de levadura. Rumbaba no es la excepci?n. Incluso antes de usar el jarabe de ron, el pastel tiene mucha mantequilla y huevos, por lo que es un postre muy rico e intenso. El pastel se cocina, se revuelve en rejillas y se roc?a con el jarabe de ron mientras a?n est? caliente para alentar al pastel a absorber tanto como sea posible. Algunos cocineros tambi?n empapan el pastel en alm?bar para mejorar el sabor rummy. El resultado es un pastel h?medo con una nota alcoh?lica embriagadora.
Los cocineros que desean una versi?n sin alcohol de rumbaba pueden usar ron artificial o extracto de ron, que tiene mucho menos alcohol que el ron puro. Para otros cocineros, el alcohol es parte del objetivo del pastel, y los rones gourmet pueden usarse para un sabor e intensidad superiores. El pastel tambi?n se puede combinar con naranja confitada o c?scara de lim?n. Se puede aplicar una guarnici?n de crema batida o crema pastelera a la rumbaba justo antes del servicio en algunas regiones del mundo.
La gente tambi?n se refiere a rumbaba como ron baba, baba au rhum, pastel de padre o savarin, seg?n la regi?n. Rumbaba se fabrica en Turqu?a, Francia, Italia, Europa del Este y partes de los Estados Unidos en restaurantes y panader?as, y a veces est? disponible en forma de paquete en los supermercados. El rumbaba empaquetado a veces puede estar empapado, en lugar de simplemente h?medo, dependiendo de qu? tan bien se haya manejado.