Obara es un guiso tradicional esloveno hecho de verduras, carne y despojos en una salsa de sopa. Este plato nacional de Eslovenia también puede tener granos cocidos, papas o fideos añadidos. Se puede hacer con muchos tipos de carne, pero es más popular con pollo. Históricamente, la obara tradicional generalmente se hacía con lirón, pero otras carnes han crecido en popularidad a medida que el tipo de lirón comestible se ha vuelto más difícil de adquirir. Este plato generalmente es una comida independiente, pero se puede servir junto con refrigerios fritos como chicharrones de cerdo recién fritos o patatas fritas de maíz o trigo.
Este guiso de carne ha presentado históricamente cualquier ingrediente disponible en ese momento. Además del lirón, otros tipos de carne utilizados en obara incluyen carnes típicas como pollo, carne de res y cerdo, así como ternera y ancas de rana. Este plato generalmente se sirve en un recipiente poco profundo con varios trozos sustanciales de carne en el centro de un rico estofado lleno de vegetales.
La papa, la cebolla y el repollo se agregan comúnmente a la obara, pero también puede contener otros ingredientes frescos estacionales como las zanahorias y las verduras verdes. Históricamente, uno de los alimentos más carnosos que se comen en las comunidades pobres de Eslovenia, en el pasado, obara se servía los domingos y, a veces, era la única carne que la gente comía en una semana. Las comunidades más prósperas todavía comían obara, pero con mayor frecuencia, a menudo varias veces a la semana. Cuando las papas escaseaban, se agregaban al guiso las albóndigas de fideos frescos.
En general, la carne en este guiso se asa antes de agregarla al guiso, pero algunas versiones requieren que la carne asada se dore antes de que entre en el guiso. La salsa fina de obara se hace cocinando harina en mantequilla y luego agregando caldo. Los despojos a menudo se doran y se doran con la mantequilla y la harina antes de agregar el caldo. Las verduras generalmente se fríen antes de agregarlas al estofado. La obara moderna se hace con más verduras que la sopa que originalmente contenía.
Un lirón es un roedor pequeño y herbívoro que se parece a una zarigüeya o una ardilla. El tipo de lirón utilizado para cocinar se llama lirón comestible o lirón gordo. Estos animales solían criarse para la carne, pero en tiempos más recientes, generalmente están atrapados en la naturaleza. Aunque el lirón solía usarse en muchos alimentos, sus poblaciones se han reducido en muchas áreas, lo que hace que se convierta en una especie protegida. Como resultado, ahora rara vez se usa en alimentos, especialmente fuera de Eslovenia.