Un nombre elegante para un bistec con papas fritas, frituras de bistec, se refiere al bistec de res con un lado de papas fritas. Este plato se sirve en muchas variaciones en diferentes regiones y restaurantes. Por lo general, se sirve con algún tipo de salsa, salsa o alioli. Las frituras de filete generalmente se comen en un restaurante, y a menudo se sirven con un lado de verduras, generalmente frescas. Este plato se sirve en todo el mundo, pero es más popular en Bélgica y Francia.
Los restaurantes generalmente eligen servir sus propias variaciones en este plato. El corte de filete de ternera utilizado para hacer el plato puede ser casi cualquier cosa, pero los tipos más comunes de filete utilizados en este plato incluyen porterhouse, costilla o filete de flanco. Aunque se pueden cocinar al gusto del comensal, este plato se sirve tradicionalmente con bistec cocinado a raro o medio raro. Aunque se puede cocinar en una barbacoa o parrilla, el filete normalmente se fríe en una sartén, a menudo con mantequilla o aceite de oliva.
Las papas fritas en frituras de carne también pueden diferir en forma. Pueden tener la forma delgada como las típicas papas fritas de comida rápida, pueden ser gruesas como las papas fritas cortadas en filetes, o pueden tener otras formas, como círculos o cuñas. Las papas fritas servidas a menudo se fríen dos veces para obtener un crujiente extra. También pueden ser sazonadas, empanadas o rebozadas con cerveza.
Las patatas fritas se pueden servir con salsa o sin salsa. Una salsa común que se usa en los filetes fritos es la salsa Bearnaise, que es una salsa amarilla cremosa hecha con mantequilla clarificada, hierbas y yemas de huevo. La salsa puede cubrir el filete, cubrir todo el plato o servirse aparte. Ya sea con salsas o sin salsas, el bistec en este plato generalmente se cubre con un poco de mantequilla de hierbas antes de servir. A veces se sirve con cebolla que se ha ablandado en mantequilla o sal y aceite.
Dado que tiene un sabor profundo y rico, y suele ser algo pesado y aceitoso con una salsa cremosa, las patatas fritas de carne suelen ir acompañadas de un vino oscuro y rico en sabores, como Cabernet sauvignon o Merlot. Una combinación popular de cerveza con este plato es una cerveza con una patada ligeramente cargada de lúpulo, como una ale pálida. El sutil amargor del vino tinto y la pale ale ayudan a limpiar el paladar entre los bocados pesados y mantecosos de carne y papas fritas.