Pancetta es una carne curada italiana hecha de panceta de cerdo. Aunque la panceta a veces se llama tocino italiano, tiene muchas diferencias con el tocino americano t?pico. El principal de estos es que la mayor?a del tocino estadounidense se fuma. El tocino italiano, por otro lado, es carne curada con sal y varias especias dulces y saladas. Despu?s de curar, el tocino se seca lentamente.
Hay varias formas diferentes de panceta, en su mayor?a disponibles en tiendas que almacenan una amplia variedad de carnes, especialmente carnes italianas. Una forma se parece a una losa, que se puede cortar a la longitud deseada por el cliente. La mayor parte de la grasa del vientre de cerdo se encuentra en la parte superior de esta losa y tanto la parte superior como la inferior pueden tener un color casta?o oscuro. La versi?n de losa se llama stesa en Italia.
Otra forma de este jam?n se llama rotolata, que se enrolla y tiene una distribuci?n m?s uniforme de grasa y m?sculo. Este tipo a menudo se corta extremadamente fino y frito. A veces, tambi?n se colocan rodajas finas encima de una pizza antes de cocinarla. Rotolata se usa con m?s frecuencia en Espa?a que en Italia.
Stesa a menudo se encuentra m?s com?nmente en los EE. UU. Y suele ser la forma preferida en Italia. No suele servirse en rodajas finas, sino que se corta en cubitos para agregar a una variedad de platos. Agregar? un poco de grasa, sal, especias y sabor, sin el humo del tocino americano tradicional.
Uno de los platos cl?sicos italianos que usa stesa es el spaghetti carbonara. A veces las personas se refieren a esto como el plato italiano de tocino y huevos. Normalmente, las recetas de carbonara requieren la adici?n de una peque?a cantidad de panceta cortada en cubitos junto con ingredientes como huevos revueltos, perejil, ajo, queso parmesano y pasta cocida. Para preparar la salsa para carbonara, la panceta generalmente se cocina primero. Como con la mayor?a de los tipos de tocino, stesa y rotolata deben cocinarse completamente.
El fuerte sabor de la panceta significa que un poco ayuda mucho. Para una receta de carbonara que sirve a cuatro personas, un cocinero probablemente no usar?a m?s de aproximadamente una onza (28.35 g) de panceta por porci?n. Debido al contenido de grasa en esta carne italiana, los trozos peque?os se cocinan r?pidamente.
Rolotada tambi?n se puede utilizar para hacer algunos platos cl?sicos de Am?rica. Por ejemplo, el tocino en un s?ndwich de tocino, lechuga y tomate se puede sustituir con trozos de jam?n rotolada. Las rebanadas deben cortarse casi como papel, y en realidad esta es la forma en que se vende este tipo de panceta. Cualquier stesa o rotolada comprada en la ronda se debe cortar a la delgadez deseada antes de cocinar.