La carbonara es una salsa italiana para pasta que parece haber surgido en alg?n momento despu?s de la Segunda Guerra Mundial. Hay dos versiones distintas de carbonara, una hecha en Italia y otra hecha en los Estados Unidos. Ambos integran ingredientes similares, aunque la versi?n estadounidense es mucho m?s rica que la versi?n italiana. Los ingredientes principales de la carbonara son la panceta, una mezcla de quesos, huevos y pimienta negra reci?n molida. Los estadounidenses agregan crema a su carbonara, y a veces usan otras carnes curadas, como el tocino.
La palabra parece estar relacionada con el carbone italiano, que significa «carb?n». Numerosas teor?as abundan para explicar c?mo la carbona se convirti? en «carbonara». La explicaci?n m?s probable es que el nombre es una referencia a los trozos de pimienta negra como el carb?n en el plato. Otros historiadores culinarios teorizan que la carbonara puede haber sido un plato comido por los fabricantes de carb?n, pero esto parece un poco descabellado. Lo cierto es que la carbonara probablemente no sea un plato antiguo, ya que solo comenz? a aparecer en los libros de cocina italianos despu?s de la Segunda Guerra Mundial. Es posible que la carbonara se haya inventado como resultado de una afluencia de huevos y tocino de soldados aliados que apoyaban a Italia despu?s de la guerra.
Para hacer carbonara italiana, el chef cocina cualquier tipo de pasta larga, como espagueti, linguini o fettucini. En una sart?n separada, la panceta y el ajo se cocinan en una mezcla de mantequilla y aceite de oliva antes de reservarlos. Los huevos y la pimienta molida se baten en un taz?n peque?o, junto con queso como el parmesano y el queso de oveja. Cuando se drena la pasta, se reserva parte del agua y se vierte nuevamente en la olla, junto con la pasta y la panceta. Estos ingredientes se mezclan con la mezcla de huevo y la carbonara se sirve de inmediato.
La carbonara de estilo americano est? hecha de manera ligeramente diferente. La pasta se cocina mientras el cocinero fr?e la panceta o el tocino en una sart?n junto con el ajo y las chalotas en rodajas finas. La sart?n se drena parcialmente para eliminar parte de la grasa y se agrega crema espesa. La mezcla se deja hervir suavemente mientras se cocina la pasta. En un recipiente aparte, el cocinero bate los huevos, la pimienta y el queso. Cuando se drena la pasta, la mezcla de crema y la mezcla de huevo se vierten en la bandeja de pasta sobre la pasta, y la mezcla se arroja antes de servirla.
En ambos casos, el calor de la pasta est? destinado a cocinar parcialmente la carbonara, pero los huevos generalmente no est?n completamente cocidos. No se desean trozos de huevo cocido en carbonara. Mezclar bien la mezcla asegura una cobertura uniforme con la salsa carbonara y ayuda a calentar los huevos de manera uniforme.