La diferencia entre pancetta y prosciutto es similar a la diferencia entre el tocino americano y el jam?n, en que ambos son preparaciones de diferentes cortes de carne de cerdo. Pancetta es esencialmente tocino italiano, que proviene del vientre del cerdo y se cura; a diferencia del tocino americano, no se fuma despu?s del curado. El jam?n es un jam?n italiano que utiliza una pierna de cerdo, que se cura y se seca durante un per?odo de tiempo t?picamente entre varios meses y hasta dos a?os. Esto significa que la principal diferencia entre pancetta y prosciutto es que cada uno proviene de diferentes porciones de un cerdo y cada uno requiere diferentes tiempos de curado y secado para prepararse.
Para la mayor?a de los amantes de la comida, para comprender la diferencia entre pancetta y prosciutto, generalmente es m?s f?cil comprender c?mo se prepara cada tipo de carne. Pancetta comienza con panceta de cerdo, que es el mismo corte de carne utilizado para hacer tocino americano y los dos alimentos son algo similares. La panceta de cerdo generalmente se cura usando una combinaci?n de sal y sales de curado que a menudo contienen nitrato de sodio. Este proceso de curado cambia la carne para que se convierta en un ambiente inh?spito para las bacterias da?inas.
Despu?s de que la panceta de cerdo se haya curado durante aproximadamente una semana, se cuelga en una habitaci?n fresca y h?meda durante varias semanas para que se seque lo suficiente. Esto le da a la panceta un sabor caracter?stico, que es algo similar al tocino americano. Sin embargo, a diferencia del tocino, la panceta no se fuma despu?s de curarse y secarse, lo que le permite tener un sabor diferente.
El jam?n se prepara de una manera similar a la panceta, aunque hay diferencias notables. El corte de carne de cerdo utilizado para hacer jam?n es t?picamente una cadera, similar al corte utilizado para hacer jam?n. El jam?n curado se parece mucho a la panceta, pero el proceso de curado a menudo lleva varias semanas debido al corte mucho m?s grueso de la carne utilizada. Una vez curado, el jam?n se cuelga y se deja secar y envejecer como panceta, pero este proceso a menudo dura meses o incluso a?os.
Si bien tanto la panceta como el jam?n se curan y envejecen, el proceso es mucho m?s largo para el jam?n y eso produce dos trozos de carne con sabores sustancialmente diferentes. La panceta de cerdo utilizada para hacer panceta tambi?n es mucho m?s gorda que la pierna utilizada en jam?n, lo que da como resultado diferentes sabores y texturas. Otra diferencia importante entre pancetta y prosciutto es la forma en que deben manejarse antes de comer. La panceta es muy parecida al tocino y, por lo general, debe cocinarse antes de que se pueda comer de manera segura, mientras que el jam?n se come con frecuencia sin cocinar, aunque tambi?n se puede fre?r y comer.