Potjiekos es una forma tradicional de cocina sudafricana. Potjie, en afrikaans, significa «olla peque?a», y kos significa «comida». Hay muchas variaciones en los ingredientes utilizados para potjiekos. B?sicamente, es un guiso cocinado en una olla de hierro fundido, generalmente del tipo de tres patas, sobre un fuego. La porci?n de potjiekos es un asunto social, ya que debe cocinarse durante un per?odo prolongado de tiempo.
Tradicionalmente, el potjiekos era un plato de carne, que generalmente conten?a cordero o ternera, aunque se puede usar cualquier carne, incluido pollo, venado, callos y pescado. Ahora hay incluso recetas de potjiekos solo vegetales. Muchas recetas familiares se han transmitido de generaci?n en generaci?n. Los guisos generalmente contienen cebolla y cualquier combinaci?n de vegetales, m?s com?nmente papas, zanahorias, frijoles o calabaza. Cada ingrediente se agrega en momentos espec?ficos durante el proceso para garantizar que nada se vuelva demasiado blando.
Una de las recetas tradicionales de potjiekos m?s conocidas es waterblommetjiebredie, que contiene cordero y waterblommetjies, o lirios de agua. Los nen?fares se recogen cuando todav?a est?n en la etapa de brote y se usan como vegetales. Brotan en los meses de invierno, de junio a septiembre en Sud?frica, que es el momento perfecto para un estofado de invierno c?lido como el potjiekos.
El proceso de cocci?n difiere seg?n la receta, pero generalmente la carne se cocina o se dora primero en un poco de aceite, luego se agrega el resto de los ingredientes. A veces se agrega l?quido, ya sea alcohol, como cerveza o vino tinto, o caldo. Una vez que todo est? en la olla, se coloca sobre las brasas y se deja a fuego lento hasta por seis horas. La cocci?n lenta permite carne tierna. Dependiendo del chef, se produce algo de agitaci?n en el transcurso del tiempo de cocci?n, pero el potjiekos, en general, se deja cocinar solo, con la tapa puesta.
El pan tambi?n se puede cocinar de esta manera, en una olla similar. Cuando se hace de esta manera, se conoce como potbrood. Potjiekos generalmente se sirve con alg?n tipo de almid?n, generalmente arroz, papas o papilla de miel, que es una papilla de ma?z r?gida tradicional africana.
Al referirse a la cocina tradicional sudafricana, el potjiekos y el braai, o barbacoa, son dos de los principales ejemplos. La comida en ambos casos se cocina al aire libre, satisfaciendo el buen clima sudafricano. Sin embargo, un braai permite una cocci?n m?s r?pida de la carne, en una parrilla, directamente sobre las brasas. Ambas versiones de la cocina sudafricana incorporan un aspecto muy social, con invitados participando activamente.