Rasam es un plato que se origina en el sur de la India, pero desde entonces se ha vuelto com?n en toda la India. Por lo general, se hace como una sopa acuosa, con un sabor que se inclina hacia la acidez. Tradicionalmente, es el segundo plato en una comida del sur de la India, precedido y seguido por cursos de arroz.
Dependiendo de la regi?n, el plato puede tener una variedad de nombres y significados en una variedad de idiomas. En su idioma original, tamil, rasam se traduce como «jugo», mientras que el idioma kannada traduce la palabra como «esencia». Iyengars, o los brahmanes de la regi?n tamil, conoc?an el plato como «chaathamudhu», traducido libremente como «ambros?a». El plato tambi?n es llamado «pulichaar» por los ancianos del sur de la India, una palabra que significa «tarta».
Se dijo que la sopa originalmente ten?a tamarindo y pimienta como ingredientes principales, ya que estos eran abundantes en el sur de la India. En ?ltima instancia, las variaciones que surgieron de la versi?n original ten?an un factor com?n: la acidez. Para obtener ese sabor ?cido, se utilizan diferentes frutas ?cidas, como tomates, lim?n, lima y pi?a. Tambi?n se pueden usar diferentes especias como el jengibre, las semillas de mostaza y el comino para lograr ese efecto agrio. Algunas versiones de la sopa incluso usan az?car de ca?a entera, o az?car moreno, para obtener un sabor m?s dulce.
Aparte de las frutas agrias, otro ingrediente principal del rasam son las lentejas, o «dal» en la India. Las lentejas le dan cuerpo y textura al plato y a veces se usan para cortar algo de la acidez o el sabor picante de la sopa. A veces, el dal se machaca para que la sopa sea menos acuosa. El rasam es esencialmente una sopa vegetariana, por lo que se pueden agregar diferentes verduras verdes, como hojas de curry, cilantro y cilantro. Los guisantes tambi?n son un compa?ero de las lentejas y proporcionan una textura diferente.
Otros ingredientes rasam que son claramente indios son el curry, la c?rcuma y la asafetida. La leche de coco, que generalmente va bien con especias de curry, tambi?n se puede incluir para hacer la sopa. Un polvo rasam empaquetado que combina ese sabor de todos los ingredientes picantes est? disponible en muchas tiendas de comestibles.
Rasam proporciona muchos beneficios para la salud, como una buena dosis de vitamina C de las frutas ?cidas y vitamina A de los tomates. Las verduras de hoja verde suministran fibra, ?cido f?lico y magnesio, mientras que se dice que el tamarindo ayuda a la digesti?n adecuada y reduce el colesterol. Las lentejas en la sopa tambi?n proporcionan prote?nas, especialmente para las personas que no obtienen suficiente prote?na de la carne.