El sachertorte es uno de los postres vieneses más conocidos y ampliamente considerado como un gran manjar en todo el mundo. El chef y experto en pastelería Franz Sacher desarrolló la receta original en 1832, que nunca se ha compartido con el público. Inventó este pastel de chocolate extremadamente denso para el diplomático, político y estadista, el príncipe Klemens Wenzel von Metternich.
Los historiadores cuentan que el desarrollo del pastel fue el resultado de un feliz accidente. Franz Sacher estaba trabajando como sustituto del chef habitual en el establecimiento de Metternich, cuando creó el pastel para complacer a los paladares de los exigentes invitados de Metternich. Los invitados quedaron impresionados por la textura y los sabores contrastantes del pastel, y pronto el sachertorte se convirtió en un elemento básico de muchas pastelerías y en muchos hogares.
En resumen, un sachertorte es dos capas de pastel de chocolate separadas por una capa de mermelada de albaricoque y, a veces, crema batida. Luego, el pastel se glasea con chocolate y, a menudo, se presenta con virutas de chocolate en la parte superior. El glaseado de chocolate es espeso, muy parecido a un ganache. Existen diversas cuentas sobre qué tipo de pastel es el más apropiado. Para algunos, un verdadero sachertorte debe hacerse con bizcocho. Otros prefieren una torta más densa y húmeda, ya que la miga debe sentirse compacta y la torta debe estar húmeda.
Puede ser un error endulzar demasiado el pastel. Debe retener un poco de amargor en el chocolate, que se pone de manifiesto por la acidez contrastante en la mermelada de albaricoque. También en las recetas, hay disputas sobre si la crema batida en el centro debe endulzarse con azúcar en polvo. Tradicionalmente, el pastel no debe rellenarse con crema batida, y no se sirve cubierto con crema batida, como sugieren muchas recetas.
El más famoso de los pasteles inspiró bastante discusión en el siglo XIX que no se resolvió hasta mediados de la década de 1960. Durante muchos años después de que el hijo de Franz Sacher abriera el Hotel Sacher, tuvo una disputa legal en curso con Café Demel. Demel era un pastelero de la competencia que vendía un sachertorte bajo el nombre de «sachertorte original». Finalmente, en 1965, Café Demel cambió el nombre de su versión del pastel a Deche’s Sachertorte.
Si bien puedes encontrar muchas recetas para sachertortes, no encontrarás la receta original creada por Franz Sacher. Sin embargo, puede pedir un pastel al Hotel Sacher si desea probar este postre histórico como fue diseñado originalmente. Es una forma costosa de satisfacer su antojo de chocolate, ya que un pastel de 16 centímetros (aproximadamente 6.2 pulgadas) cuesta alrededor de $ 44 dólares estadounidenses (actualmente 27.50 euros), y el envío agrega un precio considerable adicional, especialmente si envía el pastel al extranjero. Sin embargo, muchos sostienen que el sachertorte es equivalente a otras delicias costosas como el champán fino y el caviar, y que una rebanada de este pastel no solo es deliciosa, sino un saludo a la historia de los postres.