A menudo llamado haggis, sarapatel o sorotel brasileño, es un plato de carne hecho de carne de cerdo. Se dice que Sarapatel mejora cada vez que se recalienta después de la primera vez que se cocina, con sabores cada vez más profundos y más ricos. Existen numerosas recetas para este plato, ya que hay muchas cocinas diferentes que han adaptado la premisa básica del plato.
Preparar sarapatel lleva bastante tiempo. Es por esta razón que el plato tiende a hacerse para ocasiones especiales y celebraciones. En muchos lugares, se sirve como parte de la comida tradicional de Navidad.
Sarapatel está hecho de carne de cerdo, e incluye los intestinos, el hígado y, a menudo, también el riñón. Algunas recetas requieren la adición de sangre de cerdo. Otras recetas también requieren carnes como el cordero o la carne de res. Los métodos para preparar la carne difieren de una receta a otra. Algunos piden que hierva a la par, mientras que otros piden que el encuentro se dore antes de agregarlo a la olla de salsa.
La salsa de sarapatel suele ser una combinación de vinagre y especias. Las especias a menudo se tuestan y se mezclan antes de que comience el proceso de cocción del plato. Las mezclas de especias difieren de una familia a otra y a menudo se guardan y se tratan como secretos profundos que no se comparten. Se prepara la salsa y se deja cocinar por un tiempo antes de agregarle la carne.
Servir el sarapatel depende en gran medida del grosor del plato cuando se completa el proceso de cocción. Algunos lo sirven con pan o encima de un arroz blanco pegajoso. También se sirve en pan como sándwich caliente.
Si bien se dice que este plato se originó en Portugal y luego se trajo a Brasil, ahora es común en la India. La región costera de Konkan en la India se ha hecho famosa por su adaptación de la receta de sarapatel. El derivado de la receta común a esta área es muy picante.
Sarapatel ha viajado de tierra en tierra. Si bien el plato se originó en Portugal, ahora se considera un verdadero sabor de Brasil. Además, la adaptación que se encuentra a millas de distancia en la India también se considera comida india tradicional. Si bien el sabor difiere de un lugar a otro, los ingredientes básicos y el proceso de cocción son casi los mismos de un país a otro.