El Haggis es un plato de carne que se prepara rellenando el estómago de una oveja o vaca con despojos, avena y una variedad de especias, y luego hirviendo el plato hasta que esté completamente cocido. Muchas personas lo relacionan con la cultura escocesa, ya que el plato a menudo está disponible en Escocia, aunque la mayoría de las culturas tienen su propia versión. Los fanáticos del plato fuera de Escocia a veces pueden encontrarlo en los importadores escoceses, y también pueden hacer el suyo.
Aunque la gente piensa que los haggis son un plato escocés por excelencia, en realidad es mucho más antiguo que la nación de Escocia. Tanto los griegos como los romanos comieron una versión de haggis, y es muy probable que los romanos llevaran el plato con ellos mientras colonizaban Gran Bretaña. Históricamente, muchas personas lo han considerado como el plato de un hombre pobre, ya que utiliza los cortes no deseados del animal, aunque el haggis moderno se considera más un manjar.
Como mínimo, los despojos utilizados en haggis incluyen el corazón, los riñones y los pulmones, y el hígado a menudo también se incluye. Los despojos son picados y mezclados con sebo, grasa dura extraída de vacas y ovejas, prefiriéndose la grasa de las hojas de los riñones. También se agregan cebollas picadas, junto con condimentos de elección como nuez moscada, pimienta y pimienta, y luego el cocinero agrega avena, que actúa como relleno para evitar que el plato se vuelva demasiado pesado. Una vez que se mezcla el relleno, se puede meter en un estómago limpio y luego se puede coser el estómago.
Cuando se hierven los haggis, es importante hacer algunos agujeros en el estómago para evitar que explote. Los cocineros también harían bien en recordar que la avena se expande a medida que se cocina. Una vez que se cocina el plato, se puede rebanar y servir con salsas a elección del chef; A muchas personas les gusta comerlo con un poco de puré de papas, aunque también se puede servir con otras cosas, y combina bien con cervezas de estilo belga y vinos tintos suaves.
Aunque los haggis tradicionales se preparan en el estómago, también es posible encontrar una versión que se prepare en tripas para embutidos. Este tipo es mucho más pequeño y más fácil de manejar, y tiende a ser menos costoso. Se incluye más comúnmente en un desayuno tradicional escocés, donde a menudo se corta en trozos y se fríe.