El Haggis es un plato de carne que se prepara rellenando el est?mago de una oveja o vaca con despojos, avena y una variedad de especias, y luego hirviendo el plato hasta que est? completamente cocido. Muchas personas lo relacionan con la cultura escocesa, ya que el plato a menudo est? disponible en Escocia, aunque la mayor?a de las culturas tienen su propia versi?n. Los fan?ticos del plato fuera de Escocia a veces pueden encontrarlo en los importadores escoceses, y tambi?n pueden hacer el suyo.
Aunque la gente piensa que los haggis son un plato escoc?s por excelencia, en realidad es mucho m?s antiguo que la naci?n de Escocia. Tanto los griegos como los romanos comieron una versi?n de haggis, y es muy probable que los romanos llevaran el plato con ellos mientras colonizaban Gran Breta?a. Hist?ricamente, muchas personas lo han considerado como el plato de un hombre pobre, ya que utiliza los cortes no deseados del animal, aunque el haggis moderno se considera m?s un manjar.
Como m?nimo, los despojos utilizados en haggis incluyen el coraz?n, los ri?ones y los pulmones, y el h?gado a menudo tambi?n se incluye. Los despojos son picados y mezclados con sebo, grasa dura extra?da de vacas y ovejas, prefiri?ndose la grasa de las hojas de los ri?ones. Tambi?n se agregan cebollas picadas, junto con condimentos de elecci?n como nuez moscada, pimienta y pimienta, y luego el cocinero agrega avena, que act?a como relleno para evitar que el plato se vuelva demasiado pesado. Una vez que se mezcla el relleno, se puede meter en un est?mago limpio y luego se puede coser el est?mago.
Cuando se hierven los haggis, es importante hacer algunos agujeros en el est?mago para evitar que explote. Los cocineros tambi?n har?an bien en recordar que la avena se expande a medida que se cocina. Una vez que se cocina el plato, se puede rebanar y servir con salsas a elecci?n del chef; A muchas personas les gusta comerlo con un poco de pur? de papas, aunque tambi?n se puede servir con otras cosas, y combina bien con cervezas de estilo belga y vinos tintos suaves.
Aunque los haggis tradicionales se preparan en el est?mago, tambi?n es posible encontrar una versi?n que se prepare en tripas para embutidos. Este tipo es mucho m?s peque?o y m?s f?cil de manejar, y tiende a ser menos costoso. Se incluye m?s com?nmente en un desayuno tradicional escoc?s, donde a menudo se corta en trozos y se fr?e.