Sauternes es un vino dulce elaborado con uvas especialmente preparadas de la regi?n de Sauternais, que se encuentra en la secci?n Graves de Burdeos, Francia. Lo que hace que este tipo de vino sea ?nico es el uso de uvas que han estado expuestas a un hongo llamado podredumbre noble. La pudrici?n por hongos causa una dulzura mayor que hace que Sauternes sea un vino de postre franc?s popular. Los tipos de uvas de podredumbre noble utilizadas en Sauternes incluyen las uvas Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle.
La equilibrada dulzura y acidez de este vino de postre complementa el fuerte sabor de los quesos a?ejos como Roquefort y M?nster. Los vinos de podredumbre noble se sirven com?nmente refrigerados a alrededor de 53 grados Fahrenheit (11 grados Celsius) con a?adas bien maduras vertidas a una temperatura ligeramente m?s c?lida. Como la mayor?a de los vinos de postre franceses, Sauternes se vende a menudo en botellas de 375 mililitros, que son la mitad del tama?o de una botella de vino tradicional de 750 mililitros. Los tama?os de las porciones personales tambi?n son m?s peque?os que muchos vinos, con alrededor de 2 a 3 onzas l?quidas (59 a 88 mililitros) por copa de vino.
Las condiciones clim?ticas de a?o en a?o afectan en gran medida el car?cter de cada cosecha. Los porcentajes de uvas Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle se ajustan para cada producci?n para proporcionar un equilibrio ?ptimo y un rico sabor. Algunos Sauternes de alta calidad envejecen hasta 100 a?os para intensificar su diversidad de sabor y aumentar la viscosidad.
El clima c?lido y h?medo de Sauternais hace que las vides de uva sean especialmente susceptibles a una infecci?n mic?tica llamada botrytis cinerea. Muchos de los vi?edos de la regi?n se encuentran en un ?rea entre dos r?os donde chocan masas de aire de temperaturas contrastantes. Durante los c?lidos meses de verano, estas condiciones clim?ticas tienden a crear una capa de humedad que cae sobre las vides cuando se pone el sol. Esta capa de niebla proporciona abundante humedad para el crecimiento de hongos hasta que el agua se evapora en el calor de la tarde. Los productores de Sauternes a menudo imitan estas condiciones cuando no ocurren naturalmente al rociar ligeramente sus vides al fresco de la noche.
El vino Sauterne es diferente al verdadero Sauternes. El t?rmino vino Sauterne se refiere a una gran variedad de vinos blancos producidos en California. Los vinos Sauterne producidos en California a menudo son vinos dulces de postre hechos de uvas de vino blanco que nunca han estado expuestas a hongos de podredumbre noble. El vino Sauterne es a menudo mucho menos costoso que el Sauternes franc?s real, pero generalmente tiene un componente ?cido disminuido y un sabor menos equilibrado.