Sauvignon Blanc es una uva verde que se cultiva en todo el mundo. Es un componente de muchos vinos de Burdeos, as? como los vinos del Valle del Loira en Francia. Los vinos que produce son muy respetados y son vistos por muchos como un fuerte contendiente al venerado lugar que ocupa Chardonnay en el pante?n de los vinos blancos.
El aroma y el sabor de los vinos Sauvignon Blanc generalmente se describen usando t?rminos vegetativos algo agrios, como hierba cortada o ortiga. La descripci?n m?s famosa del sabor ?nico de Sauvignon Blanc es indudablemente «pis de gato en un arbusto de grosella espinosa», y aunque muchos encuentran la descripci?n algo repugnante, la mayor?a de quienes la consideran mientras prueban encuentran cierta precisi?n. Al igual que muchos vinos blancos, Sauvignon Blanc est? hecho para ser bebido cuando es muy joven, lo que se presta a su popularidad entre los bebedores de vino blanco. Con el tiempo, los sabores se vuelven bastante rancios, y la mayor?a de los catadores recomiendan beberlo tan joven como sea posible.
En Francia, Sauvignon Blanc no fue particularmente popular hasta mediados de los a?os sesenta, cuando la ?lite que beb?a vino decidi? que los vinos de Pouilly Fum? y Sancerre merec?an elogios. En California, Sauvignon Blanc asumi? el papel de un vino menor hasta que Robert Mondavi decidi? usar la uva en su propio intento de obtener un gran vino al estilo de Pouilly Fum?. Llam? al vino resultante Fum? Blanc para reflejar sus or?genes, y durante los ?ltimos treinta a?os ese nombre se usa a menudo en los Estados Unidos en lugar de Sauvignon Blanc.
Sauvignon Blanc tambi?n se usa bastante ampliamente en la elaboraci?n de vinos m?s dulces, porque es bastante susceptible a la podredumbre noble que permite que el az?car alcance niveles m?s altos dentro de las uvas en la vid. Aunque no son tan populares como los vinos dulces elaborados con Gewurztraminer o Riesling, los vinos dulces Sauvignon Blanc tienen muchos seguidores.
Si bien Francia tiene una fuerte demanda de vinos superiores de pr?cticamente cualquier variedad, con cualquier desaf?o a esa afirmaci?n se encontr? con la burla y el desprecio de al menos una parte considerable de la comunidad vin?cola, en Sauvignon Blanc, otra regi?n en crecimiento ha aumentado como el claro maestro de la uva. No es California, ni Italia, sino que la regi?n de Marlborough de Nueva Zelanda es ampliamente aclamada como el mayor productor de Sauvignon Blanc. La mayor?a de los vinos de Vineyards de Cloudy Bay producidos a partir de esta uva son los ejemplos m?s destacados de esta variedad. Existen claras diferencias entre la versi?n francesa de Sauvignon Blanc y muchos enfoques del Nuevo Mundo. En general, el Sauvignon Blanc franc?s tiende m?s a una sequedad llena de sabores minerales, mientras que los vinos m?s frescos, como los de Nueva Zelanda, tienen una dulzura mucho m?s notable y acentos definidos de fruta.