Muchos pa?ses, este y oeste, tienen una receta tradicional de frijoles rojos y arroz, con ligeras variaciones en cada uno. En Jap?n, el plato intenta darle al arroz el color de los frijoles. Conocido como sekihan, que literalmente significa «arroz rojo», este plato se prepara en una olla con arroz blanco y frijoles rojos, complementado con solo unos pocos condimentos para evitar que tenga un sabor suave.
Las legumbres japonesas nativas se usan com?nmente para hacer sekihan, que tambi?n se conoce con el nombre de osekihan. El componente principal se llama frijol azuki rojo, que se usa en muchas recetas japonesas, particularmente como la pasta de frijol rojo llamada an. Otras variedades occidentales como los frijoles rojos y mexicanos son reemplazos adecuados.
Los frijoles son solo uno de los principales componentes de sekihan. Muchos chefs usan una variedad de arroz blanco glutinoso o no glutinoso. Algunos usan una combinaci?n, como una receta que requiere cuatro partes de arroz glutinoso por una parte de arroz no glutinoso. Aproximadamente seis partes de arroz se usan para aproximadamente una parte de frijoles, lo que deber?a dar al arroz un tono rosado oscuro o rojo claro.
Para preparar sekihan, el arroz se limpia primero en varias series de remojos en agua. Una vez que el agua sale clara, el arroz a menudo se deja en remojo durante varias horas. Los frijoles se limpian y se hierven en agua, y luego se agrega el arroz, junto con un poco de sal. Una vez que vuelve a hervir, se baja el fuego y se cubre la olla hasta que el arroz y los frijoles est?n tiernos.
Un condimento japon?s popular para terminar sekihan se llama gomashio. Esta es sal mezclada con algunas semillas de s?samo tostadas, que se roc?an generosamente sobre el producto terminado. Estos son los ?nicos condimentos necesarios. Sin embargo, algunos chefs agregan pasta azuki adicional o incluso colorante rojo a la olla mientras el plato se cocina para intensificar la coloraci?n.
Aparte del sabroso sekihan, una versi?n dulce tambi?n es popular. Esta receta agrega az?car al arroz y los frijoles cuando comienzan a cocinar en la olla. La sal se deja por completo para crear un plato distintivo similar a un postre. Sin embargo, en lugar del gomashio, los chefs podr?an rociar m?s az?car encima. Estos platos dulces o salados se preparan durante todo el a?o y se pueden encontrar en los men?s de los restaurantes, en cajas de bento y en las cocinas caseras. Es una oferta frecuente en varios tipos de celebraciones, desde bodas hasta ferias callejeras.