El pur? de calabaza es el resultado de hornear, machacar y procesar la calabaza. Este a menudo dulce y delicioso pur? se puede agregar a panes, pasteles de especias y sopas dulces o saladas. Los procedimientos de horneado adecuados suavizan la carne de la calabaza, permitiendo que el cocinero la raspe de la c?scara y la triture o la procese a?n m?s. Muchos cocineros sazonan el pur? de calabaza ya sea durante la cocci?n o justo despu?s del procesamiento para aumentar el sabor que agrega a las recetas. Tambi?n puede hacer una comida nutritiva casera para beb?s.
Los cocineros suelen elegir una calabaza grande sin magulladuras o lugares blandos en la corteza. La piel debe ser lisa, firme y de color beige relativamente uniforme. Cortar la calabaza por la mitad verticalmente deber?a revelar una pulpa anaranjada brillante y un lecho de semillas. Una cuchara grande o una esp?tula de goma funcionan bien para sacar y desechar las semillas. Si a un cocinero le gusta, las semillas de calabaza se pueden tostar al igual que las semillas de calabaza.
El horno debe precalentarse a aproximadamente 325 ? F (aproximadamente 162 ? C) para hornear la calabaza moscada. Mientras el horno se calienta, el cocinero puede colocar las mitades de calabaza, cortadas hacia arriba, en una bandeja para hornear galletas o en una cacerola. Aqu?, el cocinero puede elegir una de las muchas opciones de saborizantes. A algunos cocineros les gusta dejar la calabaza sin sazonar porque quieren un pur? de calabaza muy vers?til. Otros eligen agregar unas cucharadas de mantequilla, una pizca de canela y un poco de az?car morena.
M?s opciones para condimentar el pur? de calabaza incluyen naranja y lim?n, sal y pimienta, miel, jengibre, cebollino y ajo en polvo. Quienes agreguen hierbas en polvo pueden querer mezclarlas primero con aceite de cocina y rociarlas sobre el lado carnoso de cada mitad de calabaza. Una vez sazonada, la calabaza debe hornearse en el horno hasta que los dientes de un tenedor se deslicen f?cilmente en la carne. Dejar que la calabaza se enfr?e durante unos 20 minutos despu?s de hornear generalmente evita que se quemen los dedos.
Una bola de mel?n, una cuchara grande o el costado de un tenedor generalmente funcionan bien para raspar la carne de la c?scara de la calabaza despu?s de cocinarla. El cocinero puede transferir la carne ablandada a un taz?n para machacarla o rasparla directamente en una licuadora o procesador de alimentos. Aquellos que usan la t?cnica de maceraci?n generalmente deben partir la carne con una cuchara antes de machacarla con un tenedor. Una licuadora de inmersi?n tambi?n puede convertir f?cilmente el pur? de calabaza en pur?.
Aquellos que usan una licuadora o procesador de alimentos deben pulsar la m?quina en alto hasta que el pur? de calabaza est? suave. Puede ser necesaria una esp?tula de goma para raspar la batidora hacia abajo desde los lados de la licuadora o procesador. Una vez suave, el cocinero puede usar el pur? de calabaza moscada de inmediato o congelarlo para usarlo en el futuro.