El puré de calabaza es el resultado de hornear, machacar y procesar la calabaza. Este a menudo dulce y delicioso puré se puede agregar a panes, pasteles de especias y sopas dulces o saladas. Los procedimientos de horneado adecuados suavizan la carne de la calabaza, permitiendo que el cocinero la raspe de la cáscara y la triture o la procese aún más. Muchos cocineros sazonan el puré de calabaza ya sea durante la cocción o justo después del procesamiento para aumentar el sabor que agrega a las recetas. También puede hacer una comida nutritiva casera para bebés.
Los cocineros suelen elegir una calabaza grande sin magulladuras o lugares blandos en la corteza. La piel debe ser lisa, firme y de color beige relativamente uniforme. Cortar la calabaza por la mitad verticalmente debería revelar una pulpa anaranjada brillante y un lecho de semillas. Una cuchara grande o una espátula de goma funcionan bien para sacar y desechar las semillas. Si a un cocinero le gusta, las semillas de calabaza se pueden tostar al igual que las semillas de calabaza.
El horno debe precalentarse a aproximadamente 325 ° F (aproximadamente 162 ° C) para hornear la calabaza moscada. Mientras el horno se calienta, el cocinero puede colocar las mitades de calabaza, cortadas hacia arriba, en una bandeja para hornear galletas o en una cacerola. Aquí, el cocinero puede elegir una de las muchas opciones de saborizantes. A algunos cocineros les gusta dejar la calabaza sin sazonar porque quieren un puré de calabaza muy versátil. Otros eligen agregar unas cucharadas de mantequilla, una pizca de canela y un poco de azúcar morena.
Más opciones para condimentar el puré de calabaza incluyen naranja y limón, sal y pimienta, miel, jengibre, cebollino y ajo en polvo. Quienes agreguen hierbas en polvo pueden querer mezclarlas primero con aceite de cocina y rociarlas sobre el lado carnoso de cada mitad de calabaza. Una vez sazonada, la calabaza debe hornearse en el horno hasta que los dientes de un tenedor se deslicen fácilmente en la carne. Dejar que la calabaza se enfríe durante unos 20 minutos después de hornear generalmente evita que se quemen los dedos.
Una bola de melón, una cuchara grande o el costado de un tenedor generalmente funcionan bien para raspar la carne de la cáscara de la calabaza después de cocinarla. El cocinero puede transferir la carne ablandada a un tazón para machacarla o rasparla directamente en una licuadora o procesador de alimentos. Aquellos que usan la técnica de maceración generalmente deben partir la carne con una cuchara antes de machacarla con un tenedor. Una licuadora de inmersión también puede convertir fácilmente el puré de calabaza en puré.
Aquellos que usan una licuadora o procesador de alimentos deben pulsar la máquina en alto hasta que el puré de calabaza esté suave. Puede ser necesaria una espátula de goma para raspar la batidora hacia abajo desde los lados de la licuadora o procesador. Una vez suave, el cocinero puede usar el puré de calabaza moscada de inmediato o congelarlo para usarlo en el futuro.