Solyanka es un guiso salado y picante que se consume principalmente en Rusia y Ucrania. Este plato caldo y estofado generalmente presenta carne, pescado o champiñones. Aunque los tres tipos son platos llamados solyanka, cada uno es único. Las verduras en este plato generalmente incluyen repollo o chucrut, tomates y cebollas, pero también pueden contener aceitunas o encurtidos. Solyanka es comúnmente aromatizado con ralladura de limón o jugo de limón y a menudo se sirve acompañado de una rodaja de limón fresco al lado.
La variedad más popular de este plato en Ucrania, la carne solyanka generalmente contiene carne de res, pollo o cerdo cocida, a veces en forma de jamón o salchicha. Para hacer este tipo de solyanka, las verduras y la carne se cortan en trozos pequeños, se mezclan con hierbas y se agregan a la crema que se ha estado calentando en una olla. Luego se agrega caldo a la olla, que se deja calentar lentamente antes de servir el plato, generalmente en un tazón. Este plato a menudo se sirve con una crema agria alta en grasa conocida como smetana.
Si bien las versiones ucranianas de este plato a menudo contienen carne de animales terrestres, la mayoría de los peces solyankas se comen en Rusia. Los tipos más comunes de pescado utilizados en un pez solyanka son la trucha, el esturión y el salmón, pero también se puede hacer con una mezcla de múltiples tipos de pescado. El cangrejo de río de agua dulce, un pequeño crustáceo similar a la langosta, también se puede usar en esta sopa. Por lo general, este plato se condimenta con un poco de jugo de limón justo antes de servir.
El hongo solyanka es considerablemente diferente de las versiones de pescado y carne. Se elabora construyendo capas de pan rallado con mantequilla y pasta de tomate salteada y repollo con champiñones, y luego horneando el plato. Dado que está hecho con capas cuidadosamente construidas de repollo y champiñones salteados, la variedad de champiñones es, en cierto modo, como una lasaña de caldo sin queso.
Algunas variaciones de este plato incluyen pescado. Los solyankas de hongos se adornan comúnmente con hongos y aceitunas verdes. Aunque no es la forma tradicional de hacer la versión de hongos de este plato, algunos cocineros preparan solyanka al estilo de carne o pescado, pero usan hongos en lugar de carne o pescado como ingrediente principal. Para mantenerlo como un plato vegetariano, el hongo solyanka generalmente se hace con caldo de vegetales o champiñones.