Solyanka es un guiso salado y picante que se consume principalmente en Rusia y Ucrania. Este plato caldo y estofado generalmente presenta carne, pescado o champi?ones. Aunque los tres tipos son platos llamados solyanka, cada uno es ?nico. Las verduras en este plato generalmente incluyen repollo o chucrut, tomates y cebollas, pero tambi?n pueden contener aceitunas o encurtidos. Solyanka es com?nmente aromatizado con ralladura de lim?n o jugo de lim?n y a menudo se sirve acompa?ado de una rodaja de lim?n fresco al lado.
La variedad m?s popular de este plato en Ucrania, la carne solyanka generalmente contiene carne de res, pollo o cerdo cocida, a veces en forma de jam?n o salchicha. Para hacer este tipo de solyanka, las verduras y la carne se cortan en trozos peque?os, se mezclan con hierbas y se agregan a la crema que se ha estado calentando en una olla. Luego se agrega caldo a la olla, que se deja calentar lentamente antes de servir el plato, generalmente en un taz?n. Este plato a menudo se sirve con una crema agria alta en grasa conocida como smetana.
Si bien las versiones ucranianas de este plato a menudo contienen carne de animales terrestres, la mayor?a de los peces solyankas se comen en Rusia. Los tipos m?s comunes de pescado utilizados en un pez solyanka son la trucha, el esturi?n y el salm?n, pero tambi?n se puede hacer con una mezcla de m?ltiples tipos de pescado. El cangrejo de r?o de agua dulce, un peque?o crust?ceo similar a la langosta, tambi?n se puede usar en esta sopa. Por lo general, este plato se condimenta con un poco de jugo de lim?n justo antes de servir.
El hongo solyanka es considerablemente diferente de las versiones de pescado y carne. Se elabora construyendo capas de pan rallado con mantequilla y pasta de tomate salteada y repollo con champi?ones, y luego horneando el plato. Dado que est? hecho con capas cuidadosamente construidas de repollo y champi?ones salteados, la variedad de champi?ones es, en cierto modo, como una lasa?a de caldo sin queso.
Algunas variaciones de este plato incluyen pescado. Los solyankas de hongos se adornan com?nmente con hongos y aceitunas verdes. Aunque no es la forma tradicional de hacer la versi?n de hongos de este plato, algunos cocineros preparan solyanka al estilo de carne o pescado, pero usan hongos en lugar de carne o pescado como ingrediente principal. Para mantenerlo como un plato vegetariano, el hongo solyanka generalmente se hace con caldo de vegetales o champi?ones.