La pasta de tomate, también conocida como concentrado de tomate, se produce al cocinar los tomates durante un largo período de tiempo con un mínimo de líquido para producir una pasta espesa cuando se cuela. El concentrado se puede usar inmediatamente, enlatado o poner en el congelador. Esta pasta a menudo se usa como ingrediente en otros productos de tomate, como la salsa de tomate y el ketchup. Los minoristas lo venden principalmente en latas, pero también está disponible en tubos.
Aunque se originó en Italia, la pasta de tomate es un ingrediente alimenticio popular en todo el mundo. Por ejemplo, en los países occidentales, se usa más comúnmente para hacer salsa de tomate y salsa de tomate. En algunos países orientales, a veces se agrega al curry o al estofado para dar sabor a las carnes, y luego se come con arroz. Hay muchas formas de incluir pasta de tomate en las comidas, como las verduras salteadas o la pizza.
Hay dos diferencias principales entre la pasta de tomate y la salsa de tomate. El primero a menudo se hace usando solo tomates y sal, mientras que la salsa de tomate generalmente tiene otros ingredientes agregados para darle sabor. La pasta de tomate también es mucho más espesa y más concentrada que la salsa de tomate, y a menudo se agrega a la salsa como espesante. El puré de tomate a veces se usa indistintamente con pasta de tomate en algunos países, pero si es realmente pasta de tomate depende de qué tan espeso sea.
Hacer pasta de tomate casera es fácil de hacer, y a menudo se prefiere en sabor y grosor comprar en la tienda. Los ingredientes son tomates de cualquier variedad, aunque los tomates maduros y sin semillas a menudo funcionan mejor, y la sal para sazonar al gusto. A algunos cocineros les gusta agregar azúcar, pero eso no es necesario.
Los tomates deben pelarse y quitarse las semillas. Los tomates y la sal se agregan a una olla y se cocinan durante una hora. La mezcla luego se pone a través de un tamiz o se procesa a través de un molino o procesador de alimentos. La mezcla se devuelve a la olla y se cocina hasta que alcanza el grosor deseado.
La pasta de tomate no permanece fresca por mucho tiempo. Por lo general, durará varios días en el refrigerador, pero luego comenzará a echarse a perder y puede producir moho. Una táctica es congelar pequeñas cantidades previamente medidas para usarlas más tarde. aunque esto a menudo solo garantiza unas pocas semanas antes de que quede inutilizable. La pasta de tomate casera se conserva mejor en pequeñas cantidades para evitar el desperdicio. Las latas comerciales también están disponibles en tamaños pequeños.