Spekkoek es un pastel de especias espeso hecho en muchas capas. Es un postre que se sirve más comúnmente en los Países Bajos e Indonesia. El pastel generalmente está reservado para ocasiones especiales ya que el proceso de creación de las capas requiere mucho tiempo y trabajo.
La historia sugiere que los colonos holandeses desarrollaron spekkoek en Indonesia y las Indias Orientales. El pastel fue una adaptación del horneado holandés con especias nativas de la zona. Puede estar relacionado con la baumkuchen alemana o la torta dobos húngara, que son pasteles que contienen muchas capas.
El término spekkoek se traduce literalmente como panza de cerdo o tocino, un nombre derivado de la apariencia de las capas oscuras y claras. Su nombre indonesio es lapis legítimo, o pastel de capas. La traducción al inglés a menudo se da como pastel de mil capas o pastel de especias de mil capas. En algunas partes de Indonesia, el pastel se conoce como spiku.
El lapis legítimo contiene varias especias diferentes, que generalmente incluyen canela, nuez moscada, cardamomo y clavo. También puede contener jengibre o anís, y a veces el extracto de vainilla también se usa para dar sabor. Una mezcla de especias llamada polvo de spekkoek, que contiene las especias comunes utilizadas en el pastel, puede estar disponible en los mercados de comestibles en Indonesia y los Países Bajos.
La masa del pastel es similar a la de un bizcocho. Contiene muchos huevos, generalmente al menos 10, y a veces hasta 45 o más. Algunas versiones de la torta incorporan yemas de huevo y claras, aunque algunas usan más yemas que las claras, y algunas contienen solo las yemas.
La mantequilla o la margarina se bate junto con el azúcar y las yemas de huevo para hacer el pastel. Algunas recetas también incluyen leche condensada, que se agrega a esta mezcla. Las claras de huevo, si se usan, se baten por separado hasta que formen picos rígidos. Luego se doblan en la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas de huevo.
La harina se tamiza y se dobla en la masa. Las especias utilizadas en el pastel se mezclan por separado. La masa se divide por igual en dos tazones, luego las especias se doblan en un tazón de masa.
Spekkoek generalmente se hornea en un molde redondo para pasteles o en un molde de resorte. El asador del horno se enciende para que cada capa se cocine desde la parte superior. Una capa delgada de una de las mezclas de masa se extiende en el molde para pasteles y se hornea durante unos minutos. Luego se agrega una capa de la otra mezcla de masa y la torta se coloca nuevamente en el horno. Este procedimiento se repite hasta que toda la masa se haya ido. El lapis legítimo generalmente tiene al menos una docena y hasta 40 capas.