Un molde para pasteles es un plato grande y rectangular en el que la masa de pastel se vierte y se coloca en un horno para hornear. Estos generalmente son poco profundos, ya que están diseñados para que se apilen varias capas de pastel una después de la otra y luego se glaseen y se sirvan. Un molde para pastel “lleno” generalmente mide aproximadamente 18 pulgadas (45,72 centímetros) por 26 pulgadas (66,04 centímetros), aunque la longitud también puede ser de solo 24 pulgadas (60,96 centímetros). Además, hay sartenes de media hoja, generalmente de aproximadamente 13 pulgadas (33.02 centímetros) por 18 pulgadas (45.72 centímetros), y sartenes de un cuarto de hoja que tienen un tamaño de 9 pulgadas (22.86 centímetros) por 13 pulgadas (33.02 centímetros).
El diseño básico de un molde para pasteles es bastante simple. Es típicamente de forma rectangular, a menudo hecha de metal que es capaz de resistir el alto calor de un horno sin deformarse. Estas sartenes son bastante poco profundas; En estos moldes se puede hacer un pastel delgado, que se apila con otros para hacer un pastel único con múltiples capas. Este tipo de molde para pasteles tiene un labio, que permite que la masa vertida en él permanezca en su lugar, y proporciona a un panadero algo para agarrar mientras lo mueve hacia adentro o hacia afuera del horno.
Un molde para pasteles de hoja completa es bastante grande, generalmente se usa en horneados comerciales en lugar de en cocinas domésticas. Aunque pueden variar en tamaño, generalmente este tipo de sartén mide aproximadamente 18 pulgadas (45,72 centímetros) por 26 pulgadas (66,04 centímetros) de ancho y largo. A veces pueden tener 24 pulgadas (60,96 centímetros) de largo, aunque esta diferencia es bastante insignificante en términos de producción y cuántas personas pueden recibir ese pastel.
Muchas panaderías también usan un molde para pastel de media hoja, que mide aproximadamente 13 pulgadas (33.02 centímetros) por 18 pulgadas (45.72 centímetros) de tamaño. Esto se basa en los tamaños anteriores de una bandeja de hojas completas, por lo que hay algunos modelos que tienen solo 12 pulgadas (30,48 centímetros) de ancho. En este molde para pasteles, la diferencia es bastante menor, ya que solo sería aproximadamente media pulgada (1.27 centímetros) de cada lado del pastel.
El tipo más pequeño de molde para pasteles se conoce como «cuarto» y típicamente tiene un ancho y largo de aproximadamente 9 pulgadas (22.86 centímetros) por 13 pulgadas (33.02 centímetros). Los fabricantes que fabrican los tamaños de 24 y 12 pulgadas (60,96 y 30,48 centímetros) generalmente crean una sartén de 9 pulgadas (22,86 centímetros) por 12 pulgadas (30,48 centímetros). A esta escala, la diferencia de tamaño sigue siendo solo media pulgada (1.27 centímetros) de cada lado del pastel.