Tafelspitz es la comida nacional austriaca que consiste en carne hervida, hueso y verduras. En Europa, es más común comer la comida en platos, incluida la médula de los huesos. En los Estados Unidos, los huesos a menudo se omiten y el caldo generalmente se sirve sobre la carne y las verduras.
Creado en Viena a fines del siglo XVIII, se dice que Tafelspitz nació debido al emperador Franz Joseph I. Como los invitados que cenaron con el emperador no fueron servidos antes que él y no pudieron comer después de que terminó, tuvieron poco tiempo para comer. sus comidas Para resolver este problema, los chefs crearon una comida abundante que se podía servir rápidamente.
Tafelspitz se cocina en una olla grande. El agua, a veces salada, se hierve una vez que se agregan la carne, los huesos y los condimentos. La carne suele ser un lomo ligeramente graso. Los condimentos incluyen hojas de laurel y granos de pimienta y posiblemente bayas de enebro. La carne se hierve durante dos o tres horas, dependiendo de la calidad de la carne, antes de agregar los otros ingredientes. La grasa se elimina de la parte superior del agua durante la cocción.
Cebollas y tubérculos, como el apio, zanahorias o batidos, se incluyen en el plato. La cebolla generalmente se corta en rodajas y se fríe o se asa, dejando la piel puesta antes de colocarla en la olla. La piel agrega el color adecuado al plato, aunque el azafrán puede ser un sustituto para este propósito. Después de agregar la cebolla, las verduras se colocan en la olla. Luego, todo el plato se hierve durante otra hora.
La sopa resultante se tamiza para crear un caldo. La carne se corta en rodajas finas y, si el agua no se sala, se sazona. Por lo general, una pequeña cantidad del caldo se vierte sobre la parte superior de la carne antes de que la carne se adorne con cebollino picado o perejil. Las verduras se sirven como guarnición y también se puede verter algo del caldo sobre ellas.
En los restaurantes austriacos, el tafelspitz se come en platos. La sopa de caldo se come primero. Luego se sirven los huesos. Los comensales retirarán la médula de los huesos, a veces colocándola en pan, como mermelada. Finalmente, se servirá la carne y las verduras.
Tanto en los Estados Unidos como en Europa, el tafelspitz se sirve con rábano picante de manzana. El rábano picante simple de manzana se prepara con manzanas, rábano picante, jugo de limón y sal. Algunas recetas estadounidenses también sugieren usar chutney de manzana junto con rábano picante como sustituto.