Trenette es un tipo de pasta común en las regiones de Liguria y Génova de Italia. Como tal, se asocia regularmente con esas regiones dentro de la cocina italiana. La pasta en sí es estrecha y plana y se parece bastante al linguini en su forma. Uno de los usos más comunes de este tipo de pasta es en el plato trenette al plaga en el que los fideos se sirven con pesto alla genovese, una salsa hecha con hojas de albahaca. Es común que este plato se sirva con judías verdes y papas, que se hierven en agua junto con la trenette.
Una de las características clave de la trenette es que la pasta está hecha de una masa sin huevo. Requiere pocos ingredientes y es bastante fácil de hacer en casa siempre que uno esté dispuesto a ser paciente y pasar tiempo amasando la masa hasta que esté perfecta. Una receta simple para la masa trenette requiere dos tazas y media (568 mililitros) de harina sin blanquear para todo uso, una taza de agua (225 mililitros) y dos cucharaditas (10 mililitros) de aceite de oliva. El agua debe estar fría cuando se agrega a la mezcla. Además, se debe agregar una pizca de sal.
Para hacer una trenette a mano, coloque toda la harina en una superficie plana, como una tabla de cortar grande o una superficie de trabajo de cocina desinfectada. Apila la harina y crea un pozo en el centro. Vierta el agua y el aceite en este pozo y agregue la pizca de sal. Luego comience a disminuir la velocidad mezclando los ingredientes húmedos y secos a mano. Una vez que la mezcla se haya vuelto uniforme, amasar en una bola. La masa puede enrollarse en tiras planas a mano o procesarse en este tipo de tiras usando una máquina de pasta.
El siguiente paso para hacer una auténtica trenette es lograr que las tiras tengan el ancho y la forma correctos. Cada hebra de la pasta debe tener aproximadamente un cuarto de pulgada (unos 6 milímetros) de grosor. Un borde de la pasta debe ser plano y el otro lado debe tener un patrón en zigzag. Con el accesorio y la configuración correctos, esta forma se puede hacer con la ayuda de una máquina de pasta. Alternativamente, la pasta se puede cortar con un cuchillo para un lado y un cortador de masa para el otro. Es común que los pasteles tengan este borde dentado y una herramienta de pastelería también funcionará bien para trenette.