Un cortador de masa es un utensilio de cocina que a menudo se encuentra en cocinas profesionales y dom?sticas, que se usa principalmente para hornear. Aunque hay varios dise?os diferentes posibles para este utensilio, generalmente consiste en un mango y una «cuchilla» ancha que proviene del mango y se puede usar para raspar y cortar la masa. La cuchilla en s? no es necesariamente afilada, por lo general tiene la misma agudeza que un cuchillo de mantequilla, pero es lo suficientemente delgada como para meterse debajo de la masa y separarla con bastante eficacia. Un cortador de masa se puede hacer con un mango de madera o pl?stico que est? conectado a una cuchilla de metal, o puede ser una sola pieza de metal que se enrolla en un extremo para formar un mango.
Tambi?n llamado cuchillo de banco o raspador de tablas, un cortador de masa es una herramienta valiosa para cualquier panadero, ya que se puede usar para varios prop?sitos diferentes. El dise?o b?sico consiste en un mango dise?ado para ser sostenido por una mano y una cuchilla que se extiende desde el mango. Esta hoja generalmente viene del lado del mango, no de la parte superior como la mayor?a de los otros cuchillos, y es bastante delgada. La delgadez est? destinada a permitir que el borde de la cuchilla se meta debajo de la masa y la separe con mayor precisi?n.
Un cortador de masa tiene un borde que no est? necesariamente afilado, pero debido a su delgadez, el borde generalmente puede cortar la masa bastante bien. Esto es importante para la mayor?a de los panaderos, ya que el cortador se puede usar para separar panes m?s grandes en trozos m?s peque?os. La divisi?n de la masa de esta manera es importante para los panaderos comerciales que hacen grandes lotes de masa y luego los dividen en panes m?s peque?os, o para los panaderos caseros que hacen panecillos y productos horneados similares.
El borde delgado del cortador tambi?n le permite pasar m?s f?cilmente por debajo de la masa que se encuentra en una superficie de trabajo, como una tabla de cortar de madera o una encimera de m?rmol. Incluso con un florecimiento prodigioso, la masa a veces puede adherirse a una superficie de trabajo y ser dif?cil de levantar. Con un cuchillo de banco, un panadero puede meterse debajo de la masa y comenzar a levantarla m?s f?cilmente. Esto tambi?n es ?til para la limpieza posterior, ya que el borde del cortador de masa se puede usar para raspar trozos pegajosos de masa y harina de una superficie de trabajo.