Un cortador de masa es un utensilio de cocina que a menudo se encuentra en cocinas profesionales y domésticas, que se usa principalmente para hornear. Aunque hay varios diseños diferentes posibles para este utensilio, generalmente consiste en un mango y una “cuchilla” ancha que proviene del mango y se puede usar para raspar y cortar la masa. La cuchilla en sí no es necesariamente afilada, por lo general tiene la misma agudeza que un cuchillo de mantequilla, pero es lo suficientemente delgada como para meterse debajo de la masa y separarla con bastante eficacia. Un cortador de masa se puede hacer con un mango de madera o plástico que está conectado a una cuchilla de metal, o puede ser una sola pieza de metal que se enrolla en un extremo para formar un mango.
También llamado cuchillo de banco o raspador de tablas, un cortador de masa es una herramienta valiosa para cualquier panadero, ya que se puede usar para varios propósitos diferentes. El diseño básico consiste en un mango diseñado para ser sostenido por una mano y una cuchilla que se extiende desde el mango. Esta hoja generalmente viene del lado del mango, no de la parte superior como la mayoría de los otros cuchillos, y es bastante delgada. La delgadez está destinada a permitir que el borde de la cuchilla se meta debajo de la masa y la separe con mayor precisión.
Un cortador de masa tiene un borde que no está necesariamente afilado, pero debido a su delgadez, el borde generalmente puede cortar la masa bastante bien. Esto es importante para la mayoría de los panaderos, ya que el cortador se puede usar para separar panes más grandes en trozos más pequeños. La división de la masa de esta manera es importante para los panaderos comerciales que hacen grandes lotes de masa y luego los dividen en panes más pequeños, o para los panaderos caseros que hacen panecillos y productos horneados similares.
El borde delgado del cortador también le permite pasar más fácilmente por debajo de la masa que se encuentra en una superficie de trabajo, como una tabla de cortar de madera o una encimera de mármol. Incluso con un florecimiento prodigioso, la masa a veces puede adherirse a una superficie de trabajo y ser difícil de levantar. Con un cuchillo de banco, un panadero puede meterse debajo de la masa y comenzar a levantarla más fácilmente. Esto también es útil para la limpieza posterior, ya que el borde del cortador de masa se puede usar para raspar trozos pegajosos de masa y harina de una superficie de trabajo.