Tulumba es un tipo de postre hecho de masa frita que es popular en la región de los Balcanes en Europa, así como en partes de Turquía y otras áreas cercanas. Este plato simple no incluye muchas presentaciones complejas, pero tiene una metodología simple que los cocineros necesitan saber para lograr la textura y el sabor correctos para estos pequeños trozos de masa. Un aspecto destacado de este desierto es su apariencia visual, donde las pequeñas piezas de tulumba tienen un aspecto ondulado, similar a otros tipos de postres como los churros populares en América Latina. En un sentido más general, estos postres también son muy parecidos a otras recetas de pan frito de todo el mundo, como los «pasteles de embudo» que son populares en América del Norte.
Para crear un aspecto específico para esta comida del desierto, los cocineros a menudo simplemente exprimen la masa a través de salidas con forma, usando bolsas de pastelería o herramientas similares. Las piezas se fríen y se sumergen en jarabe dulce para darles su sabor único. Estos se pueden servir con varios tipos de guarniciones.
Tulumba está hecha de ingredientes básicos. Estos incluyen harina, huevos y agua. La sal y el azúcar también son comunes. Algunos cocineros pueden agregar otros elementos dulces para darle más sabor a la merienda.
El jarabe utilizado para la tulumba no es muy complicado. En muchas recetas, consiste en azúcar, agua y jugo de limón. Es posible que los cocineros agreguen muchos más ingredientes para mejorar el sabor del producto terminado o comprar jarabes prefabricados, pero las versiones auténticas del plato se basan en brebajes más simples. Las piezas de masa se sumergen en el jarabe para permitir una cobertura adecuada, pero no en exceso, para evitar una pérdida de textura.
Muchas recetas para tulumba requieren que estos artículos pequeños se presenten con otros ingredientes complementarios. Por ejemplo, los cocineros pueden completar una porción de cinco o seis piezas de tulumba con una pequeña cucharada de crema. El azúcar en polvo es otro toping que, aunque no es auténtico para las preparaciones regionales, se usa en postres similares en las Américas o en otros lugares.
En la región turca, el tulumba a menudo se complementa con pistachos picados. También se pueden usar nueces o avellanas. Además, algunas versiones locales del plato incluyen coco rallado como cobertura.