Ukha es una sopa de pescado tradicional que puede haberse originado ya en el siglo XII en Rusia. Durante este tiempo, el t?rmino no se us? exclusivamente para sopa de pescado. En cambio, a veces se usaban muchos otros ingredientes. No fue sino hasta siglos despu?s que la palabra se asoci? con un caldo de pescado. A partir del siglo XIX, ukha se elabora tradicionalmente con al menos tres tipos diferentes de pescado de agua dulce y una escasa cantidad de verduras y condimentos.
Durante el siglo XII, la sopa se hizo con una variedad de ingredientes. No era inusual ver que los ingredientes de ukha incluyen champi?ones, alb?ndigas o cereales. De hecho, en este momento, ukha se usaba m?s como un t?rmino general para la sopa. Incluso durante los siglos XVI y XVII, una variedad de ukha a menudo se serv?a en cortes reales entre sabrosos platos de tarta. Tambi?n fue alrededor de este per?odo de tiempo que el pescador ruso comenz? a hacer la sopa de pescado tradicional.
A partir de 2011, se desconoce cu?ndo los pescadores comenzaron a fabricar la ukha a base de pescado, pero muchos especulan que fue aproximadamente alrededor de los siglos XVI y XVII. En este momento, la sopa rusa era m?s un caldo de pescado creado con una variedad de peces de agua dulce capturados ese d?a. Por lo general, los pescadores preparaban este caldo como almuerzo mientras atracaban, lo que significaba que el lujo de preparar una sopa completa no siempre era una opci?n. En cambio, tomaron una selecci?n de pescado para destripar y hervir. Fueron los diferentes tipos de peces los que le dieron el sabor ?nico y rico de la ukha.
No pas? m?s de unos pocos a?os antes de que el caldo de pescado se volviera m?s complejo. Muchas personas comenzaron a hacerlo y a conservar trozos de pescado escalfado, as? como a agregar verduras y diferentes tipos de condimentos. A?n as?, no fue hasta que los franceses en el siglo XIX comenzaron a recrear ukha que se conoci? como una sopa de pescado con ingredientes adicionales.
Para 2011, los ingredientes de ukha se han generalizado y, de hecho, el ?nico ingrediente que permanece algo constante es que deben usarse tres tipos diferentes de pescado de agua dulce. El mejor pescado para usar es el pescado reci?n pescado, ya que los peces m?s viejos normalmente nublan la sopa. Los rusos tambi?n creen normalmente que los peces bonier crean un caldo m?s dulce. Las adiciones populares a la sopa incluyen papa, zanahoria, cebolla, ajo, fideos, alb?ndigas, eneldo y ra?z de perejil.