El perejil en s? es una hierba muy com?n, cuyas hojas a menudo se usan como especia. El perejil se origin? en Ir?n, conocido a veces como Pars, un acortamiento de Persia, que le dio su nombre. La ra?z de perejil es una variedad de perejil cultivado espec?ficamente para la ra?z, en lugar de las hojas. Es conocido por varios nombres, incluidos el perejil de Hamburgo, el perejil holand?s, el selinen de roca, el perejil de roca, el padrushka, el perejil con ra?z de nabo, el heimischer y el perejil con ra?z de pastinaca.
La ra?z de perejil es muy popular en toda Europa Central como un vegetal de ra?z, y puede reemplazar al apio, las pastinacas, los nabos o las zanahorias en los platos. En los Estados Unidos es poco com?n, pero cada vez m?s mercados especializados comienzan a llevarlo. A medida que se expande en los Estados Unidos, algunas tiendas de semillas incluso est?n comenzando a almacenar una variedad de cultivares diferentes.
En Europa, donde la ra?z de perejil se ha utilizado durante cientos de a?os como un elemento b?sico de la cocina, hay muchos cultivares diferentes. Algunos de los m?s comunes son Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburgo y Olomoucka dlouha. Los dos m?s comunes en los Estados Unidos son Bartowich Long y Fakir.
A la ra?z de perejil le gusta plantarla en cualquier momento desde principios de primavera hasta el verano, y como la mayor?a de las hortalizas de ra?z, lleva un tiempo madurar. Por lo general, est? listo un poco m?s de tres meses despu?s de ser plantado, particularmente si se planta en tierra suelta con un pH entre 6.3 y 6.6.
En apariencia, la ra?z de perejil es m?s similar a la pastinaca. Es largo y c?nico, pero es m?s p?lido y blanco que las pastinacas, que tienen un tono m?s amarillo. Esta ra?z es, de hecho, un tipo de perejil, por lo que brotar? hojas de perejil sobre la ra?z, que se pueden usar de la misma manera que el perejil de hoja rizada, aunque el sabor no es el mismo.
El sabor de la ra?z de perejil en s? es bastante diferente de las pastinacas, a pesar de la apariencia similar y el nombre coincidentemente similar. Es muy a nuez, con toques de dulzura de zanahoria. La gente lo cocina de muchas maneras, como con la mayor?a de los tub?rculos. Son excelentes caldos de verduras, pero tambi?n se pueden fre?r, hornear, saltear y acentuar, o incluso rebanar y servir fr?o.
A muchas personas les gusta combinar la ra?z de perejil con el perejil en s? mismo, lo que hace que el perejil deje de su papel com?n en la cocina estadounidense como guarnici?n, al papel m?s central que tiene en Europa. Las sopas de perejil son particularmente populares, con un pur? de la ra?z y las hojas que hacen una buena sopa cremosa, con un cuerpo grueso y el sabor suave, pero f?cilmente identificable, del perejil.