Un Bauru, llamado así por su ciudad fundadora, es un emparedado brasileño creado en la década de 1930 por un estudiante de derecho local. Consiste en un pan francés, queso mozzarella, rosbif, tomates y encurtidos. Se considera el emparedado oficial de Bauru en el estado de Sao Paulo, Brasil; La junta de turismo local proporciona certificación a los restaurantes locales que hacen el sándwich de acuerdo con la receta original. Si bien hay varias variaciones del sándwich en otras áreas, casi siempre incluye un pan francés y queso.
En la década de 1930, un estudiante de derecho en Sao Paulo fue al restaurante local Ponto Chic en Bauru y solicitó un sándwich muy específico. Le pidió al empleado que retirara el interior de un bollo francés, derritiera el queso mozzarella al baño maría, también conocido como baño de agua, y lo pusiera en el pan. Luego, el estudiante pidió que el sándwich se cubriera con carne asada, tomates y encurtidos. El sándwich fue un éxito tan grande en el restaurante local que rápidamente se convirtió en un elemento básico de la cocina brasileña.
La receta original para el Bauru es la siguiente: un bollo francés, tres rebanadas de queso mozzarella, tres rebanadas de tomate, tres rebanadas de rosbif y dos rodajas de pepinillo. Si bien el lomo o el lomo asado son los cortes de carne preferidos para este sándwich, cualquier tipo de rosbif se considera adecuado. En 2007, la Agencia Municipal de Turismo creó un programa que proporciona un certificado para cualquier restaurante que use esta receta exacta para su Bauru.
Este sándwich brasileño fue un gran éxito en Sao Paulo y el resto de Brasil que los chefs de todo el mundo han hecho varias variaciones. Mientras que algunos están muy cerca del original, la única consistencia radica en el uso de un bollo francés con el interior retirado y derritiendo el queso en un baño de agua. En Italia, un Bauru consiste en rosbif, jamón, mozzarella, orégano y tomates secados al sol. En Portugal, se hace con jamón, queso y tomates. En Francia, el Bauru está hecho con rosbif, queso gruyere y mostaza Dijon.
Ponto Chic, el restaurante original que sirvió el sándwich por primera vez, ha cambiado ligeramente la receta y ofrece una versión con jamón en lugar de carne asada. El restaurante también suele usar cuatro quesos diferentes en lugar de solo mozzarella. A pesar de estos cambios, el sándwich Bauru original es uno de los artículos de almuerzo más populares en Brasil y una parte relativamente conocida de la cocina brasileña.