El capel?n es un pez peque?o del oc?ano del norte, com?nmente capturado por sus huevas altamente deseadas. Las escuelas de capel?n se pueden encontrar en las ?reas del norte de los oc?anos Atl?ntico y Pac?fico, y se pescan comercialmente en aguas de las costas de Noruega, Islandia y Canad?. Una vez cosechados, los huevos se env?an a todo el mundo en busca de caviar.
En Alemania y Noruega, el capel?n es conocido como el lodde. Los nombres de Norweigan para el pez son espec?ficos de g?nero: faks-lodde indica que el capel?n es masculino, sil-lodde se refiere a la hembra. En algunas ?reas, las huevas de capel?n tambi?n se conocen como huevas fundidas, y cuando los huevos se sirven en sushi, se llaman masago.
Pescado delgado y delgado, el capel?n tiene una longitud m?xima de madurez de aproximadamente 8 pulgadas (aproximadamente 20 cm) o menos. Los colores var?an dentro de las especies a lo largo del espectro de los verdes, y pueden ser desde un verde p?lido casi transparente hasta un verde oliva brillante o incandescente. Las aletas y el vientre son lisos, y el color plateado a blanco los camufla de los depredadores que nadan debajo de ellos. Las huevas, o huevos, del capel?n son de un color naranja brillante distintivo.
Adem?s del valor para el consumo humano de sus huevos, tambi?n son un importante alimento de presa para peces m?s grandes como el arenque y el bacalao. Tambi?n son com?nmente cazados por aves marinas, y a pesar de sus prol?ficos h?bitos de reproducci?n, siempre hay cierta preocupaci?n por la sobrepesca. Casi todos provienen de escuelas oce?nicas salvajes, ya que generalmente no se cr?an en granjas pisc?colas. La mayor?a de las ?reas limitan la cantidad de peces que se pueden capturar en una temporada debido al peligro de sobrepesca, y la pesca se ha detenido por completo en algunas ?reas para permitir que la poblaci?n se recupere.
Se producen variaciones en el color, el tama?o y el contenido de grasa de las cosechas anuales de capel?n. Esto se debe en gran parte al hecho de que los peces solo maduran entre los tres y cinco a?os de edad, cuando desovan. Despu?s de un desove, la mayor?a de los peces mueren, lo que se suma a la dificultad de gestionar las poblaciones silvestres.
Una delicadeza muy solicitada en Jap?n, el pescado en s? mismo generalmente se fr?e, se condimenta y se come entero. Una de las formas m?s deseables es una hembra entera con huevas a?n intactas. En la mayor?a de las ?reas, la carne en s? no se usa, y las hembras simplemente se cosechan por sus huevas. Los que comen carne de pescado encuentran que es rica en ?cidos grasos omega-3.