El kabab koobideh es un pincho de carne tradicional iraní que generalmente se cocina sobre las brasas. Está ligeramente sazonado con cúrcuma, azafrán y cebolla. La mayoría de los platos iraníes están acompañados de arroz o panes planos y té dulce. Los acompañamientos pueden diferir de una región a otra en el país.
Irán tiene una ubicación central en el sudoeste de Asia y tiene una larga historia que se remonta al Imperio persa. Debido a su ubicación central, muchas personas, culturas y, por supuesto, cocinas, han pasado por él e influido en lo que ahora se conoce como comida tradicional iraní. Ahora es un país islámico que también influye en su cocina.
La carne utilizada para hacer kabab koobideh depende de lo que esté disponible. El cordero es la carne más utilizada en muchos platos iraníes, incluido el kabab koobideh, seguido de cabrito o cabrito. También se puede usar pollo o carne de res, pero nunca se usa carne de cerdo, ya que no es halaal.
Cualquiera que sea la carne que se use, se muele y se mezcla con cebolla rallada y, a veces, ajo, según la receta que se use. La carne se sazona ligeramente con cúrcuma, azafrán, sal y papel. Una vez más, las recetas pueden diferir ligeramente y dependen de la carne que se use. Luego, la mezcla se mezcla bien para garantizar una distribución uniforme del condimento, la cebolla y el ajo.
Para facilitar el enhebrado del kabab koobideh, la mezcla debe refrigerarse, preferiblemente durante la noche. Luego, la carne se enrosca firmemente en un pincho para evitar que se caiga durante la cocción. Si no hay brochetas disponibles, pueden envolverse en papel de aluminio, pero esta no es la forma auténtica de cocinar un kabab koobideh.
Tradicionalmente, el kabab koobideh se cocina sobre brasas. En ausencia de fuegos abiertos, se pueden asar a la parrilla, aunque hacerlo a la parrilla significará la ausencia del delicioso sabor ahumado que se obtiene al cocinar sobre las brasas. Se cocinan hasta que estén bien cocidos y se sirven calientes.
Se sirve una comida tradicional iraní sobre hermosas alfombras cubiertas con una tela blanca. Los zapatos se quitan al entrar y las manos se lavan minuciosamente. Toda la comida se deposita sobre la tela y la gente se sienta en suaves cojines a su alrededor. Los alimentos se comen con la mano derecha y, en general, no se utilizan utensilios, ya que se sirven de manera que sea fácil comer con las manos, como es el caso del kabab koobideh.