Cabrito es un plato hecho de un cabrito. Tradicionalmente, se asa, aunque el término a veces se usa de manera más general para referirse a cualquier plato con cabrito, que van desde guisos hasta preparaciones a la parrilla. Este plato se come ampliamente en América Latina, y también es común en Texas y en otras partes del suroeste de Estados Unidos, gracias a la fuerte influencia de la cocina latinoamericana en los alimentos de esta región.
En general, el niño que solía hacer cabrito tiene entre uno y tres meses de edad, cuando es especialmente joven y tierno. Sin embargo, incluso cuando son jóvenes, las cabras tienen carne oscura y gamosa, lo que es mejor con una preparación de cocción muy lenta que ablanda la carne mientras resalta el sabor. El cabrito asado tradicional cumple muy bien este requisito, lo que puede explicar por qué se ha convertido en un plato tan popular en América Latina.
Monterrey, México, es visto generalmente como la sede mundial del cabrito, y muchos restaurantes preparan el “estilo Monterrey”. En realidad, hay varias formas tradicionales de preparar el plato; uno de los más comunes es asar a un niño entero en un asador sobre un fuego de carbón de combustión lenta, girándolo con frecuencia y rociándolo bien para mejorar el sabor. Cabrito también se puede preparar en un asado, que es popular para grandes fiestas, ya que el niño puede ser enterrado y luego ignorado durante varias horas antes de ser desenterrado para comer.
La gente puede comer cabrito directamente, doblarlo en tortillas, sumergirlo en salsa o triturarlo sobre arroz y frijoles. En Texas, es común ver hamburguesas de cabrito y otras adaptaciones más estadounidenses de este plato, fusionando el intenso sabor de la cabra con los alimentos populares en los Estados Unidos. En los Estados Unidos, es común usar trozos de cabra en lugar de un animal entero, ya que los trozos tardan mucho menos tiempo en cocinarse, aunque en regiones con una gran comunidad latinoamericana, la cabra asada entera es el plato elegido para muchas celebraciones.
Una razón por la que el cabrito es tan popular es que las cabras son animales extremadamente resistentes, capaces de navegar en terrenos difíciles y prosperar en entornos hostiles. Esto está en marcado contraste con las vacas, que requieren mucho más forraje y cuidado. En las regiones rocosas y semi-estériles de América Latina y el suroeste de Estados Unidos, criar vacas no es realmente factible, por lo que las personas se ven obligadas a criar y criar cabras, y a encontrar formas de usar los animales.