El término pansotti proviene de la palabra italiana para «barriga», que es una descripción perfecta para este tipo de pasta regordeta. Pansotti es una pasta rellena que tiene forma triangular y tiene bordes rosados, lo que significa que sus bordes se han presionado de una manera que los hace ver como si estuvieran cortados con tijeras dentadas, dándoles un patrón de zigzag. En algunos casos, los bordes están cerrados de una manera que les da un aspecto plano y uniforme.
Este tipo de pasta es más común en el norte de Italia en el área conocida como Liguria. Liguria, que es una zona principalmente costera, es una de las regiones más pequeñas de Italia. Pansotti es especialmente popular en una parte particular de Liguria conocida como Recco.
La pasta está hecha de una masa de pasta sin huevo que se corta en cuadrados de dos pulgadas (unos cinco centímetros) de ancho. El relleno se coloca en el centro de la masa, que luego se dobla en forma de triángulo. Pansotti se puede rellenar con una variedad de tipos de rellenos, pero nunca se hace con carne.
Uno de los rellenos más comunes es el queso ricotta y las espinacas. A veces, el relleno es una combinación de queso ricotta y algo llamado «preboggion». Preboggion es una mezcla de verduras y hierbas silvestres que son nativas del área de Liguria. Las verduras se hierven juntas antes de agregarlas a la mezcla de relleno.
Pansotti se puede disfrutar con una serie de salsas. Se sirve más comúnmente con salsa de nueces, salsa de tomate y salsa de champiñones. También se puede servir simplemente con aceite de oliva y queso pecorino romano rallado. Pansotti se cocina hirviendo durante cinco a nueve minutos, dependiendo de la frescura de la pasta. Luego se escurre, se saltea y se sirve.
Este es un tipo de pasta bastante saludable porque está relleno de verduras. Además, el queso ricotta es naturalmente bajo en grasa. Además, el pansotti es una pasta vegetariana y casi siempre se sirve con salsas vegetarianas. Esto significa que el plato es naturalmente bajo en colesterol. Las salsas que se usan para vestir pansotti son, en su mayor parte, saludables y razonables en términos de su contenido de grasas y carbohidratos. Tanto la salsa de tomate como un aderezo simple de aceite de oliva y queso romano de pecorino son buenas opciones saludables para las salsas de pansotti que son naturalmente bajas en grasas y carbohidratos.