La salsa de champiñones puede ser de textura cremosa, o puede hacerse con caldo y tal vez un poco de vino. Los champiñones utilizados en esta salsa se pueden picar o rebanar según su tamaño, variedad y preferencia del cocinero. La salsa de champiñones se sirve típicamente sobre pasta, carne o pollo.
Los champiñones salteados se pueden revolver en una salsa blanca, o roux, que está hecha de leche y mantequilla más harina como espesante. Esto da como resultado una salsa cremosa que también puede tener un poco de sabor ahumado de los champiñones salteados. Las adiciones a esta salsa de champiñones cremosa básica pueden incluir tocino cocido y picado. La mezcla de champiñones salteados también podría incluir cebollas picadas. En lugar de tocino, el queso parmesano se puede mezclar con la salsa de champiñones justo antes de servir.
A algunos cocineros les gusta agregar vegetales cocidos a una salsa cremosa a base de champiñones y servirlos sobre la pasta. También se pueden agregar restos de pollo o carne cocida. Al colocar este tipo de mezcla en una fuente para hornear, se puede hacer una cacerola con salsa de champiñones como ingrediente vinculante. Dado que una salsa blanca se puede hacer delgada, mediana o espesa dependiendo de la cantidad de leche utilizada, las salsas cremosas de hongos pueden ser de cualquier consistencia. Las salsas de champiñones medianas suelen ser las mejores para guisos.
Las salsas de champiñones a base de vino o caldo son a menudo mucho más delgadas que las versiones cremosas. Después de saltear los champiñones en aceite o mantequilla en una sartén, se agrega el caldo y / o el vino. El calor generalmente se establece en medio o un poco más alto para permitir que se levanten los trozos de champiñones dorados del fondo de la sartén mientras el cocinero revuelve la salsa. La harina o la maicena pueden revolverse primero en agua y luego agregarse a la salsa hirviendo en la sartén para espesarla.
La pimienta y el ajo son aromatizantes comunes para agregar a cualquier tipo de salsa de champiñones. A veces también se incluyen pimientos verdes u otras verduras. Las salsas de champiñones pueden ser ingredientes deliciosos para pastas rellenas como los tortellini. También pueden cubrir el filete o el pollo, especialmente si se usan puré de papas o arroz como guarniciones. La combinación de salsa de champiñones y papas o arroz puede ser deliciosa.
Otra forma de usar salsas de hongos es mejorar el sabor de las sobras de carne o pollo cocido. De esta manera, la salsa de champiñones actúa como una salsa que se puede verter sobre rebanadas de carne de ave o carne cocida y caliente. Nuevamente, el arroz o el puré de papas son una guarnición sabrosa. Sin embargo, otra forma de hacer las sobras es crear sándwiches con la cara abierta colocando rebanadas calientes de pollo o pastel de carne sobre el pan antes de verter sobre la salsa de champiñones.