El queso Romano es un queso tradicional italiano, llamado así por la ciudad de Roma, que lo ha estado fabricando desde antes del nacimiento de Cristo. El queso tiene un rico color amarillo cremoso, una textura ligeramente granular y un sabor picante, salado y picante, y generalmente se ralla sobre otros platos, aunque se puede comer solo. La técnica utilizada para hacer el queso Romano consiste en revolver la cuajada, lo que significa que las cuajadas del queso se drenan y perforan antes de ser saladas y en salmuera, produciendo un queso duro único que es popular en todo el mundo.
Hay varios tipos diferentes de este queso. El verdadero queso Pecorino Romano está hecho de leche de oveja y tiene una designación de origen protegida del gobierno italiano, lo que significa que solo ciertos quesos pueden etiquetarse como Pecorino Romano. Para ser considerado un pecorino, un queso debe hacerse entre octubre y julio en cierta parte de Italia, y con leche de ovejas específicas. Además, el queso debe ser redondo y cumplir con los requisitos de peso mínimo. Estas protecciones estrictas aseguran que el patrimonio de Pecorino Romano estará protegido, y que los consumidores saben lo que obtienen cuando compran un queso Pecorino.
Otros tipos de queso Romano incluyen Caprino Romano, una versión particularmente fuerte hecha con leche de cabra, y una versión suave hecha de leche de vaca, Vacchino Romano. Especialmente en los Estados Unidos, la mayoría de Romano está hecha de leche de vaca, porque los estadounidenses están más acostumbrados al sabor suave, aunque algunos fabricantes de queso usan mezclas de leche para capturar parte del sabor tradicional. En todos los casos, el queso se envejecerá durante un mínimo de cinco meses y más tiempo si está destinado a rallarlo.
Aunque Romano se puede encontrar en una forma pre rallada, es mejor comprar una cuña de queso, ya que la cuña conservará la humedad y la frescura. Cuando seleccione una cuña de queso Romano, intente probar el queso de esa rueda, si es posible. La mayoría de los vendedores de queso de renombre le proporcionarán una pequeña muestra, que debe rodar en su boca para que todas sus papilas gustativas puedan sentir el sabor. Un queso Romano de alta calidad tendrá un sabor rico y cremoso y una sensación granular ligeramente crujiente. Si no es posible probar el queso, busque una cuña con un color uniforme y sin signos de grietas, sequedad excesiva o humedad.