Un pastelero, o pastelero, es un fabricante profesional de postres que puede trabajar en un restaurante, panader?a, crucero o cocina del hotel. ?l o ella puede hacer pasteles, pasteles, galletas reci?n horneadas, dulces, chocolates y salsas de postre. Estos chefs a veces hornean pan fresco, pero no si la cocina profesional incluye un panadero o boulanger. En general, un pastelero trabaja con masa endulzada en lugar de sin az?car.
El chef de cocina est? a cargo de toda la cocina profesional. ?l o ella planifica el men? y establece el presupuesto. El chef ejecutivo es el segundo al mando y esto es a quien el pastelero generalmente informa. El pastelero es el jefe de la estaci?n de postres y supervisa y entrena a sus asistentes. Platar postres es una tarea com?n de los chefs asistentes.
Dado que los jefes de pasteler?a administran sus estaciones, tambi?n son responsables de planificar el men? de postres, ordenar los ingredientes y probar las recetas. Todos los jefes de estaciones de cocina profesionales suelen reunirse regularmente con el chef de cocina y su ejecutivo para probar recetas y elaborar detalles del men?. Al igual que los otros chefs, los pasteleros suelen utilizar alimentos de temporada en sus postres.
Por ejemplo, una abundante comida de oto?o con una variedad de platos de salchichas alemanas y vegetales de invierno puede presentar la receta del chef de reposter?a para un milhojas de manzana y canela con salsa de caramelo. Por el contrario, una ligera comida veraniega de camarones a la parrilla y vinagreta de calabac?n se puede completar con la tarta de fresas frescas del pastelero que tiene una corteza extra hojaldrada. Un pastelero debe ser imaginativo en la creaci?n de postres ?nicos, pero tambi?n ofrecer dulces que ser?n populares entre los clientes del establecimiento y complementar?n el resto del men?.
Los pasteleros generalmente reciben capacitaci?n de una escuela de pasteler?a que puede ofrecer programas de dos a cuatro a?os. Esta capacitaci?n generalmente incluye la comprensi?n de diferentes cursos de postres, como los que incluyen vino y queso. Estos chefs tambi?n est?n capacitados para combinar postres dulces con alcohol, como las peras escalfadas en champ?n y chocolate con oporto. Si un pastelero decide servir algo que generalmente es simple, como un pastelito, puede crear una versi?n sofisticada, como pasteles de chocolate negro con Merlot u otro vino franc?s oscuro, en el glaseado.